Name: Mujaddara con la cebolla frita hasta dorar oscuro
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Libanesa
Ingredients: 250 g de lentejas; 150 g de arroz; 1 kg de cebolla; 120 ml de aceite de oliva; 2 cdita de comino molido; 2 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra molida; 1.2 l de agua; 1 taza de yogurt natural (opcional)

Cómo se hace

Las lentejas

Paso 1

Cuece las lentejas en 1 litro del agua, sin sal, a fuego medio 15 minutos, hasta que estén suaves por fuera pero firmes al centro. No las escurras.

La cebolla frita

Pasos 2 a 4

Son 35 minutos de sartén, y de ahí sale la mitad de la corona.

Lleva: 1 kg de cebolla · 120 ml de aceite de oliva

Fríe mientras tanto la cebolla en el aceite de oliva, en un sartén amplio a fuego medio-alto, moviéndola cada 2 o 3 minutos. Primero suelta agua y se ablanda; hacia los 20 minutos empieza a dorar.
Baja a fuego medio y sigue 10 a 15 minutos más, moviendo seguido, hasta que toda la cebolla esté café oscuro pareja. Cuida los últimos minutos: negra amarga.
Saca la mitad de la cebolla con cuchara de hoyos y extiéndela sobre papel: al enfriarse se pone crujiente.

Juntar y cocer

Pasos 5 a 8

Agrega a las lentejas, con su caldo, el arroz, la otra mitad de la cebolla con todo el aceite del sartén, el comino, la sal y la pimienta. El líquido tiene que cubrir la mezcla por 1 cm; si falta, agrega del agua restante caliente.
Tapa la olla en cuanto suelte el hervor y cocina a fuego mínimo 20 minutos sin destapar, hasta que el arroz se haya tragado el líquido y se vean hoyitos en la superficie.
Apaga y deja reposar 10 minutos con un trapo limpio entre la olla y la tapa.
Esponja con un tenedor, sirve con la cebolla crujiente encima y el yogurt al lado.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El sabor está en la cebolla. Pálida, la mujaddara sabe a lentejas con arroz; café oscuro, sabe dulce y tostada. No subas el fuego para acabar antes.
Se come caliente o a temperatura ambiente, con una ensalada de jitomate y pepino o con fattoush.
Dura 4 días en el refrigerador. La cebolla crujiente se guarda aparte en un frasco para que no se ablande.