Name: Onigiri de atún que no se desmorona
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 400 g de arroz para sushi; 480 ml de agua; 2 cdita de sal; 2 latas de atún en lata; 4 cda de mayonesa; 1 cdita de salsa de soya (opcional); 2 hojas de alga nori; 1 cda de ajonjolí (opcional)

Cómo se hace

Lava el arroz frotándolo con agua fría 5 veces, hasta que el agua salga casi clara, y escúrrelo 30 minutos en un colador.
Cuécelo tapado con los 480 ml de agua: hervor a fuego alto, 12 minutos al mínimo y 10 minutos de reposo con la olla tapada y apagada.
Mezcla el atún escurrido con la mayonesa, la soya y una pizca de sal, machacándolo con el tenedor hasta que quede como una pasta que no escurre.
Pon agua con la cucharadita de sal en un tazón chico. Mójate las palmas y frótalas: el arroz caliente no se pega a la mano mojada y salada, y de paso el onigiri queda sazonado por fuera.
Toma media taza de arroz todavía caliente, haz un hueco en el centro con el pulgar, mete una cucharadita de atún y cierra el arroz encima.
Forma el triángulo con las dos manos: una hace de techo en ángulo y la otra de piso, y giras un tercio de vuelta cada vez. Tres aprietes firmes por cara y basta.
Deja los onigiri sobre una tabla 5 minutos para que asienten y pégales la tira de nori justo antes de comerlos, para que siga tronando.
Aguantan el día a temperatura ambiente, envueltos en plástico. En el refrigerador el arroz se endurece: si los guardas ahí, sácalos 30 minutos antes.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El arroz tiene que estar caliente al formarlos. Frío no se pega y el triángulo se abre en cuanto lo sueltas.
Si aprietas de más, el onigiri queda compacto como una pelota. Firme por fuera y suelto por dentro es el punto.
El mismo relleno sirve con salmón cocido y desmenuzado, o con un ciruelo salado si lo consigues, que es el clásico.

económico

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Porciones

Ingredientes

Arroz para sushi de grano corto japonés; es el único que se pega lo suficiente para sostener el triángulo 400 g
Agua para cocer, más la del lavado y la de mojarse las manos 480 ml
Atún en lata bien escurrido y desmenuzado 2 latas

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Sal una para el agua de las manos y el resto para el relleno 2 cdita
Mayonesa la japonesa es más ácida: agrégale unas gotas de vinagre y una pizca de azúcar 4 cda
Salsa de soya opcional unas gotas en el atún, para el color y el fondo salado 1 cdita
Alga nori cortadas en tiras de 4 cm de ancho, una por onigiri 2 hojas
Ajonjolí opcional tostado, mezclado con el arroz 1 cda