Sopas y caldos
Ramen shoyu con su tare aparte y huevo marinado
El caldo de pollo se hace sin sal y sin soya; la sazón va aparte, en un tare de soya y mirin que se pone en el fondo del tazón. Así se ajusta cada plato y el caldo no queda salado. El huevo se marina desde la noche anterior y queda con la yema cremosa.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $28 por porción, de los que $26 son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar fideos para ramen y 3 ingredientes más, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Secreto de la casa
Aparta la grasa dorada que flota en el caldo y echa una cucharada en cada tazón al final: es lo que lo mantiene caliente y sube el aroma al sorber.
Cómo se hace
El huevo marinado
Pasos 1 a 2Se marina desde la noche anterior.
El caldo
Pasos 3 a 5
El tare
Paso 6
Armar y servir
Pasos 7 a 10
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El caldo nunca debe hervir fuerte: se pone turbio y amargo. Si ves burbujas grandes, baja el fuego o deja la tapa entreabierta.
- Los fideos se cuecen en agua aparte y muy abundante. Cocidos en el caldo lo llenan de almidón y lo dejan pastoso.
- El tare aguanta 2 semanas en el refrigerador y el caldo 3 días, o 3 meses congelado en porciones. Con eso, un ramen entre semana toma 15 minutos.
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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1.2 kg de pierna y muslo de pollo. 3 l de agua. 1 pza de cebolla. 1 pza de poro. 6 dientes de ajo. 40 g de jengibre. 250 ml de salsa de soya. 120 ml de mirin. 1 cdita de azúcar. 4 pza de huevo. 400 g de fideos para ramen. 2 hojas de alga nori. 4 pza de cebolla cambray. 1 cdita de sal
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