Guisos
Pollo kung pao con chile seco y cacahuate
El gong bao de Sichuan: cubos de pollo marinados con fécula, salteados con chiles secos enteros y pimienta de Sichuan hasta que el aceite se perfuma, y ligados con una salsa de vinagre negro, soya y azúcar que se prepara antes de prender la estufa. El cacahuate entra al final para que no se ablande.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $25 por porción, de los que $20 son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar salsa de soya y 3 ingredientes más, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El picor se maneja con las semillas, no con la cantidad de chiles: enteros y sin semilla dan aroma; abiertos y con semilla pican de verdad.
- Si le pones el cacahuate antes de la salsa se ablanda y pierde el contraste. Va siempre con la estufa apagada.
- La salsa debe quedar apenas para cubrir, no como caldo. Si la ves aguada, sube el fuego 30 segundos más y se liga sola.
- picante
- rápido
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600 g de pechuga de pollo. 4 cda de salsa de soya. 3 cdita de fécula de maíz. 2 cda de vinagre negro. 1 cda de azúcar. 12 pza de chile de árbol. 1 cdita de pimienta de sichuan. 100 g de cacahuate tostado. 3 dientes de ajo. 1 cda de jengibre. 6 pza de cebolla cambray. 4 cda de aceite vegetal. 1 cdita de aceite de ajonjolí. 4 cda de agua. ½ cdita de sal
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Receta de Mercado a la mano · mercadoalamano.com/recipes/pollo-kung-pao