Mercado a la mano

Comida

Karaage jugoso con costra delgada que truena

El pollo frito de los izakaya japoneses: pierna deshuesada con piel, masajeada con soya, jengibre y ajo hasta que absorbe la marinada, empanizada en fécula de papa y frita dos veces. La segunda fritura, a fuego más alto y de un minuto, es la que seca la costra y la deja delgada en vez de gruesa.

Receta de Mercado a la mano · publicada el

Preparar esta receta cuesta al menos $29 por porción, de los que $29 son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar fécula de papa y 3 ingredientes más, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .

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Karaage jugoso con costra delgada que truena
Rinde4 porciones
PaísJapón

Cómo se hace

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

  • El pollo tiene que estar a temperatura ambiente antes de freír. Frío del refrigerador, baja el aceite de golpe y la costra se empapa.
  • Si no tienes termómetro, mide con un palillo de madera: a 160 grados suelta burbujas finas y lentas, a 190 sale una nube de burbujas seguidas.
  • Recalentado en el horno a 200 grados 5 minutos vuelve a tronar. En el microondas se ablanda y ya no se recupera.
  • para fiesta

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800 g de pierna y muslo de pollo. 3 cda de salsa de soya. 2 cda de sake. 1 cda de jengibre. 2 dientes de ajo. 1 cdita de azúcar. 1 cdita de aceite de ajonjolí. ½ cdita de pimienta negra molida. 120 g de fécula de papa. 1 l de aceite vegetal. 1 pza de limón amarillo. 4 cda de mayonesa

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