Name: Pan perdu de brioche con costra caramelizada
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francesa
Ingredients: 8 rebanadas de pan brioche; 300 ml de leche entera; 3 pza de huevo; 60 g de azúcar; 50 g de mantequilla; ½ cdita de canela molida; 1 cdita de vainilla (opcional); 1 pizca de sal

Cómo se hace

Seca las rebanadas en la rejilla del horno a 120 grados 10 minutos si el pan es del día, hasta que se sientan secas por fuera pero sigan suaves adentro. Si es de uno o dos días, sáltate este paso.
Bate en un refractario ancho los huevos con 30 g de azúcar, la sal, la canela y la vainilla hasta que no se vean hilos de clara, y agrega la leche.
Remoja cada rebanada 30 segundos por lado, hasta que se sienta pesada pero no se rompa al levantarla. Déjala escurrir 1 minuto sobre una rejilla.
Derrite un pedazo de mantequilla en un sartén a fuego medio-bajo, hasta que deje de espumar.
Cocina 2 rebanadas 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y al apretar el centro con la pala se sienta firme, no aguado.
Espolvorea la cara de arriba con un poco del azúcar restante, voltéala y cocina 40 segundos, hasta que el azúcar se derrita en una costra dorada. Repite del otro lado.
Repite con las demás tandas, con mantequilla nueva cada vez, y sirve de inmediato.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Con brioche fresco se deshace en la mezcla y queda aguado por dentro. El pan de uno o dos días es el que da nombre al platillo: pan perdido, el que ya se iba a tirar.
Con fuego alto la mantequilla se quema y el centro queda crudo. Si se dora demasiado rápido, baja el fuego y dale un minuto más por lado.
Para servir a todos juntos, guarda las rebanadas listas en el horno a 100 grados, sobre una rejilla para que no se ablande la costra.