Name: Romeritos con mole que no quedan salados
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g de romeritos; 3 pza de nopal; 300 g de papa cambray; 100 g de camarón seco; 200 g de pasta de mole poblano; 3 pza de huevo; ½ pza de cebolla; 1 diente de ajo; 4 cda de aceite; 1 cdita de sal; 3 tazas de agua

Cómo se hace

La verdura

Pasos 1 a 3

Limpia los romeritos: quita los tallos gruesos y las hojas amarillas, y lávalos en 3 aguas hasta que no suelten tierra. Hiérvelos 5 minutos en agua con sal, escurre y enjuaga con agua fría.
Cuece las papas cambray con cáscara en agua con sal 15 minutos, hasta que un cuchillo entre fácil.
Corta los nopales en cuadros y hiérvelos con un trozo de cebolla 10 minutos; escurre y enjuaga para quitar la baba.

El mole

Pasos 4 a 5

Remoja los 60 g de camarón entero en agua tibia 10 minutos y quítales cabeza y cola. Muele los 40 g restantes en la licuadora hasta hacerlos polvo.
Fríe la pasta de mole en 2 cucharadas de aceite 3 minutos, desbaratándola. Agrega el agua poco a poco y el resto de la cebolla y el ajo licuados con un poco de agua; cocina 15 minutos a fuego bajo hasta que espese.

Las tortitas de camarón

Pasos 6 a 7

Bate las claras 3 minutos a punto de turrón, agrega las yemas y el polvo de camarón; envuelve con movimientos suaves.
Fríe cucharadas de la mezcla en 2 cucharadas de aceite caliente, 1 minuto por lado, hasta que doren. Escurre en papel.

Juntar y servir

Pasos 8 a 9

Agrega al mole los romeritos, los nopales, las papas y los camarones enteros. Cocina 10 minutos a fuego bajo.
Prueba y sala sólo si hace falta. Sirve con las tortitas encima, para que no se deshagan.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El camarón seco ya lleva sal; sala hasta el final.
Las tortitas se agregan al servir; metidas en el mole desde antes se desbaratan.
Es un guiso para hacer un día antes: al recalentar, el mole toma el sabor de los romeritos.