Name: Salsa bechamel sin grumos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francesa
Ingredients: 500 ml de leche entera; 50 g de mantequilla; 50 g de harina de trigo; ½ pza de cebolla; 2 pza de clavo; 1 hoja de laurel; 1 pizca de nuez moscada; ½ cdita de sal

Cómo se hace

Entierra los clavos en el trozo de cebolla. Calienta la leche con la cebolla y el laurel a fuego bajo 5 minutos, hasta que eche vapor sin hervir. Apaga, tapa y deja 15 minutos; cuela apretando la cebolla contra el colador y mantén la leche tibia.
Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo 1 minuto, sin que tome color.
Agrega la harina de golpe y mueve con una pala 2 minutos, hasta que forme una pasta que burbujea, huele a galleta y sigue clara.
Vierte un tercio de la leche tibia y bate con un globo sin parar 30 segundos, hasta que la pasta la absorba y quede lisa. Agrega otro tercio, bate igual, y luego el resto.
Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, batiendo por el fondo y las esquinas, hasta que hierva suave, espese, brille y cubra el dorso de una cuchara: al pasar un dedo, la raya no se cierra. Si todavía se ve opaca, sabe a harina: dale 2 minutos más.
Apaga, agrega la nuez moscada y prueba antes de salar: si la receta lleva jamón o queso, pide menos sal. Úsala caliente o cúbrela con plástico pegado a la superficie para que no haga nata.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si se hicieron grumos, pásala por un colador fino o dale 20 segundos de licuadora de inmersión: se arregla del todo.
Así sirve para lasaña y moussaka. Para croquetas se usa el doble de harina y de mantequilla con la misma leche, y se cuece hasta que la masa se despegue de la olla.
Fría se pone firme. Para usarla otra vez, caliéntala con un chorro de leche, batiendo, hasta que se afloje.