Recetas sin frutos secos de pan y tortillas de México

Pan y tortillas ·México

Conchas caseras esponjosas de panadería

Pan dulce de masa enriquecida con huevo y mantequilla, con costra de azúcar glass, harina y mantequilla marcada a cuchillo. Lleva dos levados que suman casi dos horas; el trabajo activo es de 45 minutos.

Pan y tortillas ·México

Pan de muerto que huele a naranja

Pan dulce de mantequilla y huevo con ralladura de naranja, con sus huesitos encima y bañado en mantequilla y azúcar al salir del horno. La masa se trabaja fría para que no se desarme.

Pan y tortillas ·México

Buñuelos delgados y crujientes que truenan

Discos delgados de masa de harina con huevo y té de anís, estirados a mano y fritos hasta que se inflan y truenan. Se espolvorean con azúcar y canela o se bañan con miel de piloncillo.

Versión: Buñuelos horneados

Pan y tortillas ·México

Tortillas de harina suaves que no se quiebran

Harina, manteca y agua caliente amasadas y reposadas media hora antes de estirar. El agua caliente y el reposo son lo que las deja flexibles en vez de tiesas.

Pan y tortillas ·México

Bolillos con la corteza que truena

Bolillos de masa sencilla, con el corte de siempre y vapor en el horno los primeros minutos. Sin ese vapor la corteza sale correosa en lugar de crujiente.

Pan y tortillas ·México

Tortillas de maíz que se inflan solas

Masa de maíz, agua y sal torteadas a mano y cocidas en comal en tres vueltas. La tercera vuelta es la que las infla y les hace la bolsa de aire que las deja suaves.

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Tostadas caseras horneadas que truenan

Tortillas de maíz de un día barnizadas con muy poco aceite y horneadas hasta que truenan, o fritas como las de fonda. La tortilla oreada es la que dora pareja y no queda chiclosa en el centro.