Name: Arroz glutinoso con mango y leche de coco
Prep time: 250 min
Cook time: 30 min
Total time: 280 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 300 g de arroz glutinoso; 400 ml de leche de coco; 90 g de azúcar; 1 cdita de sal; 3 pza de mango ataulfo; 1 cdita de fécula de maíz; 1 cda de ajonjolí (opcional); 1 l de agua

Cómo se hace

Enjuaga el arroz tres veces y cúbrelo con agua fría. Déjalo 4 horas, o toda la noche. Sin remojo queda con el centro crudo por más que lo cuezas.
Escúrrelo y extiéndelo sobre una manta de cielo dentro de la vaporera, en una capa de 3 cm, sin apretarlo.
Cuécelo al vapor 25 minutos con el agua hirviendo fuerte, volteando el bloque de arroz a la mitad del tiempo. Está listo cuando el grano se ve translúcido y se siente elástico al morderlo.
Mientras, calienta 300 ml de leche de coco con el azúcar y media cucharadita de sal a fuego bajo, moviendo, hasta que el azúcar se disuelva. No la dejes hervir.
Pasa el arroz caliente a un tazón, vierte encima esa leche de coco caliente y revuelve dos veces. Tapa y deja reposar 25 minutos: el arroz se bebe toda la leche y queda brillante, no en charco.
Haz la salsa de encima con los 100 ml de leche de coco restantes, la media cucharadita de sal que queda y la fécula disuelta en 2 cucharadas de agua. Calienta 2 minutos, moviendo, hasta que espese ligero. Debe saber salada, no dulce.
Pela los mangos y córtalos en rebanadas gruesas a lo largo del hueso.
Sirve un montón de arroz al lado del mango, baña con la salsa salada y espolvorea el ajonjolí. Se come tibio, nunca frío del refrigerador.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El arroz refrigerado se endurece y no se recupera. Si sobra, déjalo tapado a temperatura ambiente y cómelo el mismo día.
Si no tienes vaporera, pon un colador de metal sobre una olla con agua y tápalo con un trapo y la tapa. Lo importante es que el arroz nunca toque el agua.
Mango que todavía cruje no sirve. Si no lo consigues maduro, déjalo dos días en una bolsa de papel con un plátano.