Name: Brigadeiros que se enrollan sin pegarse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 395 g de leche condensada; 30 g de cacao en polvo; 30 g de mantequilla; 150 g de chocolate granillo; 1 pizca de sal

Cómo se hace

Cierne el cacao sobre una olla de fondo grueso y mézclalo con la leche condensada fuera del fuego, hasta que no quede ni un grumo seco.
Agrega los 20 g de mantequilla y la sal y pon la olla a fuego bajo, moviendo con una pala de hule sin parar y llegando siempre a las orillas.
Cocina 12 minutos sin subir el fuego. La mezcla primero burbujea suelta, después pesa y al final se ve brillante y oscura.
Prueba el punto: inclina la olla y pasa la pala por el fondo. Si la mezcla se desliza entera y el fondo queda limpio 3 segundos antes de cerrarse, ya está.
Vacíala en un plato untado con mantequilla, extiéndela para que enfríe pareja y déjala 2 horas a temperatura ambiente, sin tapar y sin refrigerador.
Úntate mantequilla en las palmas y forma bolas de una cucharadita, rodándolas rápido y sin apretar. Si se pegan, límpiate las manos y vuelve a untarte.
Rueda cada bola en el granillo hasta cubrirla completa y ponla en un capacillo. Aguantan 3 días tapadas a temperatura ambiente.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El punto es todo: corto, no se enrolla y se escurre; largo, se hace un caramelo duro que se pega a los dientes. Empieza a revisar a los 10 minutos.
No lo metas al refrigerador para apurar el enfriado: se endurece por fuera y sigue blando adentro, y al enrollar se abre.
Si se te pasó de cocción, agrega 2 cucharadas de crema para batir a fuego bajo y muévelo hasta que se afloje.