Name: Crema de pistache siciliana, verde y tersa
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g de pistache; 150 g de chocolate blanco; 45 ml de aceite de canola; 1 pizca de sal; 30 g de azúcar glass (opcional)

Cómo se hace

Quítale la cáscara dura al pistache y hiérvelo en agua 2 minutos, hasta que la piel morada se afloje. Escúrrelo y pásalo a un tazón con agua fría.
Aprieta cada pistache entre los dedos para que salga de su piel, unos 10 minutos para todos. Con piel, la crema sale café; si a unos pocos les queda un pedacito, no pasa nada.
Sécalo en un sartén amplio a fuego bajo 8 minutos, moviéndolo seguido, hasta que truene al morderlo y siga verde. Si empieza a dorar, sácalo del sartén: tostado, la crema pierde el color.
Déjalo entibiar 5 minutos y muélelo en el procesador de alimentos 8 minutos, parando cada 2 para raspar las paredes, hasta que pase de harina a una pasta húmeda y brillante.
Derrite el chocolate blanco en el microondas a media potencia, en tandas de 20 segundos y moviéndolo entre una y otra. Sácalo cuando le queden unos grumitos: se terminan de deshacer al moverlo y así no se quema.
Agrega al procesador el chocolate, el aceite, la sal y el azúcar glass si la usas, y muele 2 minutos, hasta que la crema quede tersa y escurra despacio de la espátula.
Pásala a un frasco de vidrio limpio y seco. Recién hecha escurre; en 2 horas a temperatura ambiente toma el espesor para untar.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El pistache tiene que quedar seco del todo antes de molerlo: una gota de agua corta el chocolate blanco y la crema se pone grumosa.
Sin procesador también sale: muele el pistache en la licuadora con pulsos cortos hasta que parezca arena fina, agrega el chocolate derretido y el aceite, y licúa 3 minutos raspando las paredes. Queda con un poco de textura.
Dura 2 semanas en frasco cerrado en un lugar fresco. En el refrigerador se endurece: para bañar un helado, entíbiala unos segundos en el microondas.