Name: Crème brûlée de vainilla, tersa y sin hoyitos
Prep time: 280 min
Cook time: 45 min
Total time: 325 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francesa
Ingredients: 500 ml de crema para batir; 1 pza de vainilla; 5 pza de huevo; 90 g de azúcar; 4 cda de azúcar morena; 1 l de agua

Cómo se hace

Calienta el horno a 150 grados. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo.
Calienta la crema con las semillas y la vaina a fuego medio 5 minutos, hasta que eche vapor sin hervir. Apaga, tapa y deja 15 minutos.
Bate las yemas con el azúcar con un globo 1 minuto, sólo hasta que el azúcar se disuelva, sin hacer espuma.
Saca la vaina y vierte la crema tibia sobre las yemas en un chorro delgado, moviendo despacio.
Cuela la mezcla y retira con una cuchara la espuma de la superficie. Repártela en 4 moldes chicos de cerámica y acomódalos en un refractario hondo.
Vierte el agua caliente en el refractario hasta la mitad de los moldes y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la orilla esté cuajada y el centro tiemble como gelatina al mover el molde.
Saca los moldes del agua, déjalos enfriar 30 minutos y refrigéralos tapados mínimo 4 horas, hasta que estén fríos y firmes.
Seca la superficie con papel si tiene gotas. Espolvorea media cucharada de azúcar morena en cada uno, en capa delgada, y quémala con un soplete de cocina moviéndolo sin parar hasta que sea caramelo ámbar. Deja que endurezca 1 minuto, repite con la otra media cucharada y sirve en los siguientes 5 minutos.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si el horno está más caliente o el agua del baño María hierve, la crema se infla y sale con hoyitos, como flan. A fuego bajo queda lisa como natilla.
Sin soplete sirve el gratinador del horno: moldes bien fríos en la rejilla más alta, de 3 a 5 minutos, vigilando. La crema se entibia un poco, pero la costra truena igual.
Se hornean hasta 2 días antes. El azúcar se quema siempre al momento de servir.