Name: Pozole rojo vegano
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g de maíz pozolero precocido; 600 g de setas; 5 pza de chile guajillo seco; 2 pza de chile ancho seco; 6 dientes de ajo; 1 pza de cebolla; 2 hojas de laurel; 1 cdita de orégano seco; ¼ cdita de comino; 3 cda de aceite vegetal; 1 cda de sal; 3 l de agua; ½ pza de lechuga romana (opcional); 6 pza de rábano (opcional); 2 pza de limón (opcional); 1 cdita de chile piquín (opcional)

Cómo se hace

Pon el maíz enjuagado en una olla grande con el agua, media cebolla, 4 dientes de ajo y el laurel. Hierve a fuego alto 15 minutos, baja a medio-bajo, tapa a medias y cocina 1 hora 30 minutos, hasta que el grano se abra como flor.
Mientras, tuesta los chiles en un comal a fuego medio 20 segundos por lado, hasta que huelan. Remójalos en agua caliente 15 minutos.
Licúa los chiles con 1 taza de su agua, los 2 dientes de ajo restantes, el orégano y el comino, 2 minutos. Cuela el adobo.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego alto. Agrega la mitad de las setas extendidas, sin amontonar, y déjalas 4 minutos sin mover, hasta que doren por abajo. Muévelas, cocina 3 minutos más con una pizca de sal y sácalas. Repite con el resto.
En el mismo sartén, sin lavarlo, pon la cucharada de aceite restante y vierte el adobo. Fríelo 5 minutos a fuego medio, raspando el fondo, hasta que oscurezca y espese.
Cuando el maíz esté abierto, saca la cebolla y el laurel, agrega el adobo frito y las setas, y cocina 20 minutos a fuego medio, hasta que el caldo tome color rojo parejo.
Agrega la sal, prueba y ajusta.
Sirve caliente con la cebolla picada, lechuga, rábano, orégano, limón y chile piquín.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si amontonas las setas en el sartén, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse: quedan babosas y el caldo sale sin sabor. Dos tandas, fuego alto y sin mover.
Freír el adobo en el sartén de las setas recoge lo dorado del fondo; es la parte del sabor que en el original pone la carne.
Revisa la etiqueta del maíz pozolero: algunos precocidos vienen en salmuera con caldo de pollo.
Se guarda 3 días en el refrigerador, con los adornos aparte.