Name: Pozole rojo como el de la fiesta
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g de maíz pozolero precocido; 700 g de pierna de cerdo sin hueso; 4 pza de chile guajillo seco; 2 pza de chile ancho seco; 4 dientes de ajo; 1 pza de cebolla; 1 cdita de orégano seco; ¼ cdita de comino; ½ pza de lechuga romana (opcional); 6 pza de rábano (opcional); 2 pza de limón (opcional); 1 cdita de chile piquín (opcional); 1 cda de sal; 3 l de agua

Cómo se hace

Enjuaga el maíz pozolero y ponlo en una olla grande con la carne de cerdo, media cebolla, 2 dientes de ajo y el agua. Lleva a hervor a fuego alto, 15 minutos.
Retira la espuma que suba, baja el fuego a medio-bajo, tapa a medias y cocina 2 horas, hasta que el grano se abra como flor y la carne se deshaga con un tenedor.
Mientras hierve, quita semillas, venas y rabo a los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos en un comal a fuego medio 20 segundos por lado, hasta que huelan y cambien de color.
Remoja los chiles tostados en agua caliente 15 minutos, hasta que estén suaves.
Licúa los chiles remojados con 1 taza de su agua, los 2 dientes de ajo restantes, el orégano y el comino, 2 minutos, hasta que quede lisa. Cuela la salsa.
Cuando la carne y el maíz ya estén suaves, vierte el adobo colado en la olla. Cocina 15 minutos más a fuego medio, hasta que el caldo tome un color rojo parejo.
Agrega la sal, prueba y ajusta.
Pica la media cebolla restante y filetea la lechuga.
Sirve caliente y pon en la mesa la cebolla, la lechuga, el rábano, el orégano, el limón y el chile piquín para que cada quien se sirva a su gusto.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El maíz está listo cuando se abre como una flor pequeña; si sigue cerrado, necesita más tiempo antes de agregar el adobo.
Colar el adobo deja el caldo limpio, sin piel de chile flotando.
Se guarda 3 días en refrigerador; los adornos siempre van aparte para que no se aguaden.