Name: Chili con carne sin sabor a bote
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 500 g de carne de res molida; 2 pza de chile ancho seco; 2 pza de chile guajillo seco; 1 pza de cebolla; 3 dientes de ajo; 1 cdita de comino; 1 cdita de orégano seco; 400 g de jitomate; 400 g de frijol bayo; 2 cda de aceite vegetal; 500 ml de agua; 1 cdita de sal; 100 g de queso chihuahua (opcional); ½ pza de cebolla morada (opcional)

Cómo se hace

Tuesta los chiles anchos y guajillos en un comal a fuego medio 1 minuto por lado, hasta que cambien de color y suelten aroma; vigílalos, porque si se queman amargan.
Remójalos en agua caliente 10 minutos, hasta que se suavicen. Licúalos con media taza del agua de remojo hasta formar una pasta tersa y cuélala.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y dora la carne molida 8 minutos, deshaciendo los grumos con la pala, hasta que ya no se vea rosada.
Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Añade la pasta de chile colada, el comino y el orégano, y fríe 2 minutos sin dejar de mover: este paso es el que concentra el sabor antes de mojar con líquido.
Incorpora el jitomate picado y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga por completo.
Vierte el agua y la sal, tapa a medias y cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo cada tanto, hasta que espese y se vea brillante.
Agrega el frijol con un poco de su caldo y cocina 5 minutos más, hasta que se caliente parejo.
Prueba de sal y sirve caliente con el queso y la cebolla morada encima.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Tostar los chiles secos antes de licuarlos es lo que da el sabor ahumado; sin ese paso sabe a jitomate con carne, no a chili.
Si fríes la pasta de chile menos de 2 minutos sabe a crudo, y si se pasa de 3 amarga: vigílala de cerca.
Se guarda 4 días en el refrigerador y sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores ya se asentaron.