Name: Salsa estilo pescado con camarón seco, sin esperar meses
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 100 g de camarón seco; 500 ml de agua; 2 dientes de ajo; 1 cda de azúcar mascabado; 1 cdita de sal

Cómo se hace

Enjuaga el camarón seco bajo el chorro 10 segundos para quitarle polvo y arena, sin dejarlo remojar: su sal es parte de la salsa.
Tuéstalo en una olla seca a fuego medio 2 minutos, moviendo, hasta que huela a mar tostado y se vea más rojo.
Agrega el agua y los ajos machacados, tapa y deja hervir a fuego bajo 25 minutos.
Machaca el camarón dentro de la olla con un machacador o una cuchara de madera y déjalo reposar 15 minutos fuera del fuego.
Cuela a través de una manta de cielo y exprime fuerte hasta que no escurra. El bagazo ya dio lo suyo; tíralo.
Regresa el líquido a la olla con el azúcar mascabado y hierve a fuego bajo sin tapar 10 a 12 minutos, hasta que quede en unos 200 ml y se vea café claro y brillante.
Pruébala con la punta de una cuchara: tiene que estar más salada de lo que se come sola, como la de botella. Si le falta, agrega la sal de a poco y mueve hasta que se disuelva.
Déjala enfriar y guárdala en un frasco de vidrio en el refrigerador.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La salsa de pescado de verdad se hace con anchoas y sal fermentadas durante meses, y eso no se imita en una tarde. Ésta da lo salado y lo de mar sin el fondo añejo: en el pad thai y el curry casi no se nota; en el kimchi queda más suave.
Se usa igual que la de botella: de cucharada en cucharada, al final, probando.
Dura 2 semanas en el refrigerador. La de botella dura años porque lleva mucha más sal.