Name: Chicha morada sin alcohol, con piña y canela
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 195 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Peruana
Ingredients: 500 g de maíz morado; 1 pza de piña; 2 pza de manzana; 2 ramas de canela; 6 pza de clavo; 200 g de azúcar; 3 pza de limón; 3 l de agua

Cómo se hace

Enjuaga el maíz morado bajo el chorro y parte las tusas en trozos: la tusa tiene tanto color como el grano.
Lava la piña entera y pélala guardando la cáscara y el corazón; guarda la pulpa picada en el refrigerador.
Hierve en los 3 litros de agua el maíz con las tusas, la cáscara y el corazón de piña, una manzana en trozos, la canela y el clavo. Baja el fuego y cocina tapado a medias 45 minutos, hasta que el agua esté casi negra y los granos se vean abiertos.
Apaga y deja reposar 20 minutos con todo dentro: ahí sigue soltando color.
Cuela por un colador fino, apretando el maíz con el cucharón, y desecha el bagazo.
Disuelve el azúcar mientras la chicha está tibia, moviendo hasta que no se sienta el grano en el fondo. Prueba: debe quedar dulce pero con filo de fruta.
Enfríala por completo, en el refrigerador 2 horas o en un tazón con hielos alrededor de la olla.
Agrega el jugo de limón cuando ya esté bien fría y revuelve: el color se aviva. Sirve con hielo y con la piña y la manzana picadas en el fondo del vaso.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El limón caliente le da un sabor cocido de compota. Va hasta el final y en frío, o mejor en cada vaso al servir.
El maíz ya hervido da una segunda vuelta con 1.5 litros de agua y 20 minutos más; esa agua se junta con la primera y rinde medio litro más sin perder color.
Dura 3 días tapada en el refrigerador. Si empieza a saber ácida o a hacer burbujas, se está fermentando: tírala.