Name: Chicha morada sin azúcar
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 195 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Peruana
Ingredients: 500 g de maíz morado; 1 pza de piña; 3 pza de manzana; 2 ramas de canela; 6 pza de clavo; 3 pza de limón; 120 g de alulosa; 3 l de agua

Cómo se hace

Enjuaga el maíz morado bajo el chorro y parte las tusas en trozos: la tusa tiene tanto color como el grano.
Lava la piña entera y pélala guardando la cáscara y el corazón; guarda la pulpa picada en el refrigerador.
Hierve en los 3 litros de agua el maíz con las tusas, la cáscara y el corazón de piña, dos manzanas en trozos, la canela y el clavo. Baja el fuego y cocina tapado a medias 45 minutos, hasta que el agua esté casi negra.
Apaga y deja reposar 20 minutos con todo dentro: ahí sigue soltando color y dulzor de fruta.
Cuela por un colador fino, apretando el maíz y la fruta con el cucharón, y desecha el bagazo. Con la chicha todavía tibia, agrega 100 g de alulosa y mueve hasta que se disuelva.
Enfríala por completo, en el refrigerador 2 horas o en un tazón con hielos alrededor de la olla.
Ya fría, agrega el jugo de limón, prueba y, si le falta, el resto de la alulosa disuelta en un vaso de chicha: debe quedar con filo de fruta, no empalagosa. Sirve con hielo y la fruta picada en el fondo del vaso.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Sin azúcar, las manzanas rojas y dulces hacen más que las verdes; por eso cambian respecto a la chicha de siempre.
Aprieta bien la fruta al colar: el jugo que suelta es el dulzor que sustituye al azúcar.
Dura 3 días tapada en el refrigerador. Si hace burbujas o sabe ácida, se está fermentando: tírala.