Name: Agua de tamarindo sin azúcar
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 450 g de tamarindo; 1.8 l de agua; 140 g de alulosa; 500 g de hielo (opcional); 1 cdita de chile piquín (opcional)

Cómo se hace

Quítale la cáscara dura a los tamarindos y las hebras que traen pegadas por fuera.
Hiérvelos en 1 litro de agua 12 minutos, hasta que la pulpa se sienta blanda al apretar una vaina.
Apaga y deja entibiar 10 minutos, hasta que puedas meter las manos sin quemarte.
Talla los tamarindos con las manos dentro de su propia agua, apretando cada uno, hasta que sólo queden los huesos limpios y el agua esté espesa y oscura.
Cuela apretando la pulpa contra el colador con una cuchara, y vuelve a colar con un colador fino para atrapar las hebras.
Con el concentrado todavía tibio, agrega 120 g de alulosa y mueve hasta que se disuelva. Diluye con el agua restante y prueba: el punto es cuando ya no raspa la garganta pero sigue ácida; si falta, agrega el resto de 10 g en 10 g.
Refrigera 1 hora y sirve con hielo. Con chile en la orilla del vaso queda como la de la esquina.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si quedó plana, le falta concentrado, no alulosa: más endulzante sólo la empalaga.
Sin azúcar se siente más ligera; por eso lleva más tamarindo y menos agua que la de siempre.
El concentrado se guarda 5 días en el refrigerador ya endulzado, y se diluye al momento.