Name: Costillas BBQ con salsa hecha en casa
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 1.6 kg de costillitas de cerdo; 400 g de jitomate; 100 g de piloncillo; 60 ml de vinagre blanco; 3 pza de chile chipotle seco; ½ pza de cebolla; 3 dientes de ajo; ½ cdita de comino; 1 cdita de sal; 1 pizca de pimienta negra; 1 cda de miel de abeja (opcional)

Cómo se hace

Las costillas

Pasos 1 a 2

Se hornean tapadas 2 horas y media.

Sazona las costillas con sal y pimienta por ambos lados. Envuélvelas en papel aluminio bien cerrado, como un paquete, y ponlas en una charola.
Hornea a 150 grados durante 2 horas, hasta que la carne se sienta suave al picarla con un tenedor y empiece a separarse del hueso: esta cocción lenta y tapada es la que las ablanda antes de la salsa.

La salsa BBQ

Pasos 3 a 5

Remoja los chiles chipotles en agua caliente 10 minutos, mientras se terminan de hornear las costillas, hasta que se suavicen.
Licúa el jitomate, los chipotles remojados, la cebolla, el ajo, el piloncillo, el vinagre, el comino y la miel, 1 minuto, hasta que quede tersa.
Vierte la salsa a una olla y cocina a fuego medio 15 minutos, moviendo seguido, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara: así queda la salsa BBQ hecha en casa.

Glasear y hornear

Pasos 6 a 8

Saca las costillas del horno, retira el aluminio y sube la temperatura del horno a 220 grados.
Barniza las costillas con la salsa por ambos lados y regrésalas destapadas al horno 20 minutos, barnizando cada 7 minutos, hasta que la salsa se pegue y se vean brillantes y un poco quemadas en las orillas.
Deja reposar 5 minutos, corta entre hueso y hueso, y sirve con la salsa restante aparte.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El papel aluminio bien cerrado es lo que las cuece al vapor dentro de su jugo; si queda abierto, se secan antes de ablandar.
La salsa se puede hacer un día antes; se conserva una semana en el refrigerador en un frasco cerrado.
Sin horno, cocínalas tapadas en una olla a fuego bajo 1 hora 30 minutos y termina la salsa en un comal o sartén.