Name: Pepinillos encurtidos con eneldo, crujientes
Prep time: 1440 min
Cook time: 5 min
Total time: 1445 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 700 g de pepino; 300 ml de vinagre blanco; 300 ml de agua; 1 cda de sal en grano; 4 dientes de ajo; 1 manojo de eneldo; 1 cdita de pimienta negra; 1 hoja de laurel; 500 g de hielo; 1 cda de azúcar (opcional); 1 cdita de semillas de mostaza (opcional); 1 pza de chile de árbol (opcional)

Cómo se hace

Lava los pepinos tallándolos, corta una rebanada delgada de cada punta y déjalos 30 minutos en agua con el hielo, hasta que se sientan más firmes.
Hierve el vinagre con el agua, la sal y el azúcar si la usas, 2 minutos, moviendo, hasta que la sal se disuelva por completo.
Parte los pepinos en cuartos a lo largo o en rodajas de medio centímetro.
Pon en un frasco de vidrio limpio de 1 litro la mitad del eneldo, el ajo, la pimienta y el laurel, con la mostaza y el chile si los usas, y acomoda encima los pepinos apretados, con el resto del eneldo entre ellos.
Vierte la salmuera caliente hasta cubrir los pepinos por completo, dejando 1 cm libre arriba, y golpea el frasco contra la mesa para sacar las burbujas.
Déjalo enfriar destapado 1 hora a temperatura ambiente, tápalo y refrigéralo.
Espera 24 horas antes de probarlos; a los 3 días ya saben a pepinillo hasta el centro.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Cortar las puntas ayuda a que se mantengan firmes: en la punta de la flor está lo que los ablanda con los días.
Con sal yodatada la salmuera se enturbia y los pepinos se oscurecen; usa sal de grano sin yodo.
Duran un mes en el refrigerador, siempre cubiertos de salmuera. No son para la alacena: no llevan proceso de conserva.