Mercado a la mano

Salsas y aderezos

Kimchi de col que fermenta en la cocina

El kimchi de todos los días en Corea: col china salada dos horas, enjuagada y untada con una pasta de chile coreano, ajo, jengibre y salsa de pescado, que fermenta dos días fuera del refrigerador antes de guardarse. El atole de harina de arroz es el alimento de esa fermentación y lo que le da el ácido limpio.

Receta de Mercado a la mano · publicada el

Preparar esta receta cuesta al menos $2 por porción, porque falta sumar col china y 3 ingredientes más, que todavía no vendemos, con los precios de casa de Mercado a la mano del .

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Kimchi de col que fermenta en la cocina
Tiempo total3 h
Rinde12 porciones
PaísCorea

Cómo se hace

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

  • Si lo enjuagas de más queda soso y en vez de fermentar se pone baboso. Lo salado de sobra es el seguro de la fermentación, y baja solo con los días.
  • Los primeros días se come crudo, como botana. De la segunda semana en adelante está más ácido y es el que sirve para guisar y para el arroz frito de kimchi.
  • Empuja la col hacia abajo con una cuchara limpia cada vez que lo abras, para que quede cubierta por su jugo. Lo que se queda al aire se enmohece.
  • picante
  • económico

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1 ½ kg de col china. 120 g de sal en grano. 2 l de agua. 80 g de gochugaru. 2 cda de harina de arroz glutinoso. 1 cda de azúcar. 10 dientes de ajo. 1 cda de jengibre. ½ pza de cebolla. 4 cda de salsa de pescado. 300 g de rabano. 6 pza de cebolla cambray. 1 pza de zanahoria

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