Guisos
Res a la borgoñona que se deshace en su vino tinto
El guiso de Borgoña: res marinada una noche en vino tinto, dorada en tandas en la grasa del tocino y cocida tres horas en el horno, con champiñones y cebollitas glaseadas al final. La carne con nervio es la que se vuelve tierna, y la salsa se cuela y se reduce hasta que cubre la cuchara.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $20 por porción, de los que $8 son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar chambarete de res y vino tinto, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Secreto de la casa
El vino de la marinada se hierve aparte y se le quita la espuma gris antes de volver a la carne: la salsa queda oscura y brillante, no turbia.
Cómo se hace
El guiso
Pasos 1 a 6La carne se marina 12 horas en vino.
Las cebollitas glaseadas
Paso 7
Los champiñones
Paso 8
Juntar y servir
Pasos 9 a 10La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Si la olla se llena, la carne suelta jugo y se cuece en vez de dorarse, y la salsa sale pálida: tandas chicas aunque tarde más.
- Al día siguiente está mejor. Fría, la grasa sube y se retira con una cuchara; se recalienta tapada a fuego bajo 20 minutos.
- En Borgoña se sirve con papas cocidas, puré o pasta ancha al huevo, algo que se empape de la salsa.
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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1.2 kg de chambarete de res. 750 ml de vino tinto. 150 g de tocino. 300 g de champiñones. 16 pza de cebolla cambray. 2 pza de zanahoria. 1 pza de cebolla. 3 dientes de ajo. 4 ramas de tomillo. 2 hojas de laurel. 6 ramas de perejil. 2 cda de harina de trigo. 250 ml de agua. 2 cda de aceite vegetal. 30 g de mantequilla. 1 cdita de azúcar. 2 cdita de sal. 1 cdita de pimienta negra molida
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Receta de Mercado a la mano · mercadoalamano.com/recipes/res-a-la-borgonona