Sopas y caldos
Tom yum de camarón, ácido y picante
La sopa más conocida de Tailandia: un caldo hecho con las cabezas de los camarones, té limón, galanga y hoja de lima, con chile machacado y hongos. El jugo de limón entra con la olla ya apagada, porque hervido se amarga y se le va todo el perfume.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $15 por porción, de los que $6 son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar camarón crudo, salsa de pescado y galanga, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El caldo de las cabezas es lo que separa un tom yum de un agua con chile. Si compras camarón pelado, pide las cáscaras: casi siempre las regalan.
- El picor se ajusta con cuántos chiles machacas, no con cuántos echas: entero perfuma, machacado pica.
- El té limón, la galanga y la hoja de lima no se comen. Se pueden sacar antes de servir, aunque en Tailandia se dejan en el plato.
- picante
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600 g de camarón crudo. 3 ramas de té limón. 8 rebanadas de galanga. 6 hojas de hoja de lima kaffir. 6 pza de chile de árbol. 250 g de champiñones. 2 pza de jitomate. 4 cda de salsa de pescado. 5 pza de limón. ¼ manojo de cilantro. 1 pza de cebolla morada. 1 cdita de azúcar. 1 ½ l de agua. 100 ml de leche evaporada. 1 cda de aceite vegetal
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