Recetas sin cerdo de Líbano

12 recetas

10 h Difícil $33/porción, sin contar pepinillos encurtidos y 1 más, incluye $31 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaLíbano
Shawarma de pollo con toum, la salsa de ajo que no se corta
El shawarma de pollo de Líbano, hecho en sartén: muslo marinado en limón, yogurt, vinagre y especias, dorado a fuego alto, rebanado y enrollado en pan árabe con toum y pepinillos, y el rollo tostado en el sartén. La toum se monta con aceite casi gota a gota, alternado con limón y agua helada: así espesa como mayonesa sin llevar huevo.
≈ 1,490 kcalSé la primera
19 h 55 min Media $21/porción, sin contar tahini y 1 más, incluye $14 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaLíbano
Falafel de garbanzo y haba que no se desbarata
El falafel de Líbano, con garbanzo y haba seca remojados y molidos crudos con cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino y cilantro en semilla, frito hasta dorar oscuro y servido con salsa de tahini. El grano nunca se cuece: su almidón crudo es lo que lo mantiene unido en el aceite.
≈ 750 kcalSé la primera
14 h Fácil $6/porción, sin contar tahini, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosLíbano
Hummus terso con el garbanzo pelado
El hummus bi tahini de Líbano: garbanzo remojado y cocido con bicarbonato hasta deshacerse, pelado, y molido todavía tibio con tahini, limón, ajo y agua con hielo. Cocerlo de más y quitarle la cáscara es lo que lo deja terso y claro en vez de arenoso.
Vegano≈ 510 kcalSé la primera
1 h 55 min Media $28/porción, sin contar trigo bulgur, incluye $26 estimados de ingredientes que aún no vendemos
ComidaLíbano
Kibbeh horneado jugoso con relleno de piñón
El kibbeh de charola de Líbano, de donde viene el kibi yucateco: una masa de trigo bulgur con carne molida y cebolla, rellena de carne con cebolla, especias y piñón tostado, cortada en rombos y horneada con mantequilla derretida. Los cortes hasta el fondo antes del horno dejan pasar la mantequilla y lo mantienen jugoso.
≈ 570 kcalSé la primera
3 h 25 min Muy fácil $10/porción, sin contar fécula de maíz y 2 más, incluye $8 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresLíbano
Mhalabiyeh de leche con azahar que cuaja terso
El pudín de leche de Líbano: leche espesada con fécula de maíz y azúcar, perfumada con agua de azahar fuera del fuego, cuajada en frío y cubierta con pistache picado. Hierve 2 minutos después de espesar: así pierde el sabor a fécula cruda y no se aguada en el refrigerador.
≈ 300 kcalSé la primera
35 min Muy fácil $20/porción, sin contar melaza de granada y 1 más, incluye $7 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasLíbano
Fattoush con verdolaga y pan pita frito que truena
La ensalada libanesa de verduras en trozo, con verdolaga, hierbabuena y aderezo de limón con zumaque, y pedazos de pan pita frito. El pan se fríe hasta que truena, se espolvorea de zumaque y entra al final, al servir, para que no se ablande.
≈ 440 kcalSé la primera
1 h 25 min Fácil $17/porción, incluye $10 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaLíbano
Mujaddara con la cebolla frita hasta dorar oscuro
Lentejas y arroz cocidos juntos con comino y coronados con cebolla frita en aceite de oliva hasta dorar oscuro; en muchas casas libanesas es comida de cuaresma. La mitad de la cebolla se cuece con las lentejas y le da el color y el fondo dulce; la otra mitad se queda crujiente encima.
≈ 500 kcalSé la primera
55 min Fácil $19/porción, sin contar tahini, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosLíbano
Baba ganoush con la berenjena quemada en la flama
Berenjena asada directo sobre la flama hasta que la piel se quema y se desinfla, escurrida y machacada a tenedor con tahini, limón y ajo, con aceite de oliva y granada encima. En Líbano a esta versión con tahini también le dicen mutabal. El humo de la piel quemada es todo su sabor.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
24 h 13 min Muy fácil $11/porción, incluye $11 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaLíbano
Labneh casero, el jocoque seco libanés
Yogurt natural con sal colado en manta un día entero, hasta que se unta como queso crema: es lo que en las casas libanesas de México se conoce como jocoque seco. Se sirve con un charco de aceite de oliva y za'atar hecho con sus partes: hierba seca, zumaque y ajonjolí tostado.
≈ 190 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $11/porción, sin contar trigo bulgur, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasLíbano
Tabule de perejil picado a cuchillo
La ensalada libanesa de perejil con un poco de trigo, no al revés: perejil y hierbabuena picados a cuchillo, jitomate, cebolla cambray y trigo bulgur fino hidratado con el jugo del jitomate y el limón. A cuchillo el perejil queda suelto y verde; en procesador se machuca y suelta agua.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
28 min Fácil $3/porción, incluye $0.41 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaLíbano
Tahini casero claro, de ajonjolí apenas tostado
La pasta de ajonjolí que piden el hummus, el baba ganoush y la salsa del falafel, hecha con ajonjolí pelado tostado sólo hasta color crema y molido con un poco de aceite. Tostado de más amarga; apenas dorado sale claro y dulce, como el tahini libanés.
Vegano≈ 280 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil $18/porción
Básicos de la casaLíbano
Melaza de granada casera, espesa y ácida
Jugo de granada reducido con un poco de azúcar y limón hasta que queda como jarabe. Es el toque ácido del fattoush y de muchas salsas del Medio Oriente.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera