Recetas de Perú

11 recetas

14 h Media $11/porción, sin contar salsa de soya y 5 más, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
ComidaPerú
Pollo a la brasa al horno con crema de ají
El pollo de las pollerías de Lima hecho en horno de casa: abierto en mariposa, marinado una noche con ajo, comino, soya y ají panca, y horneado a fuego alto sobre las papas. Se sirve con la crema de ají verde que se pone en la mesa allá.
≈ 1,190 kcalSé la primera
45 min Media $16/porción, sin contar lomo de res y 3 más, incluye $14 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
GuisosPerú
Lomo saltado con papas que no se aguadan
Tiras de lomo selladas en un sartén al rojo vivo con cebolla morada, jitomate y ají amarillo, con soya y vinagre. Todo se saltea en menos de cinco minutos y las papas fritas entran hasta el final, fuera del fuego, para que sigan tronando.
≈ 730 kcalSé la primera
1 h Fácil $10/porción, sin contar filete de pescado blanco y 2 más
Pescados y mariscosPerú
Ceviche peruano con leche de tigre
El ceviche de las cevicherías de Lima: cubos grandes de pescado blanco salados primero y mezclados con limón recién exprimido, ají limo y cebolla morada sólo dos minutos antes de servir. No reposa en el limón: el pescado queda crudo y firme al centro, y el jugo que suelta es la leche de tigre.
≈ 370 kcalSé la primera
3 h 30 min Difícil $27/porción, sin contar calabaza de Castilla, incluye $20 de ingredientes que aún no vendemos
PostresPerú
Picarones de camote con miel de piloncillo
Aros de masa de camote, calabaza y levadura, fritos y bañados en miel de chancaca con naranja, canela y clavo. La masa se bate con la mano hasta que hace hilos y se deja leudar, y por eso los picarones salen huecos por dentro y crujientes por fuera.
Vegano≈ 1,500 kcalSé la primera
1 h 25 min Media $36/porción, sin contar choclo y 2 más, incluye $24 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaPerú
Arroz con pollo peruano, verde de cilantro
El arroz de las casas de Lima: pierna y muslo dorados y guisados en una licuada de cilantro con ají amarillo, y el arroz cocido en ese caldo verde con chícharo, zanahoria y choclo. El cilantro entra al final del guiso para que el arroz salga verde y no gris.
≈ 1,020 kcalSé la primera
2 h 45 min Avanzado $25/porción, sin contar vino oporto, incluye $23 de ingredientes que aún no vendemos
PostresPerú
Suspiro limeño con manjar espeso
Manjar blanco de leche condensada y evaporada cocido hasta que se ve el fondo de la olla, con yemas al final y un merengue italiano encima. El almíbar caliente cuece las claras, así que el merengue se sostiene brillante un día entero en el refrigerador.
≈ 420 kcalSé la primera
1 h 35 min Media $60/porción, sin contar ají amarillo y 2 más, incluye $52 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosPerú
Ají de gallina cremoso y amarillo
Pollo deshebrado a mano en una crema de ají amarillo espesada con pan de caja remojado en leche evaporada y nuez molida. El aderezo de cebolla y ají se cocina hasta que suelta el aceite, y ése es el color y el sabor del plato.
≈ 980 kcalSé la primera
2 h 40 min Media $17/porción, sin contar papa amarilla y 2 más, incluye $12 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaPerú
Causa limeña de papa rellena de pollo
Papa amarilla prensada y amasada en frío con ají amarillo, limón y aceite, en dos capas con pollo deshebrado en mayonesa y aguacate. Se prensa en molde y se enfría una hora, y por eso se corta en cuadros que no se desarman.
≈ 560 kcalSé la primera
50 min Fácil $27/porción, sin contar ají amarillo y 2 más, incluye $24 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasPerú
Papa a la huancaína con salsa tersa
Papa cocida bañada en una salsa licuada de ají amarillo sofrito, queso fresco y leche evaporada, con galleta salada para darle cuerpo. Sofreír el ají con la cebolla y el ajo antes de licuar es lo que quita el sabor crudo y deja la salsa amarilla y lisa.
≈ 680 kcalSé la primera
3 h 15 min Muy fácil $10/porción, sin contar maíz morado
BebidasPerú
Chicha morada sin alcohol, con piña y canela
Maíz morado hervido con cáscara de piña, manzana, canela y clavo, endulzado en tibio y con limón hasta el final. El limón se agrega cuando ya está fría: ahí el morado se vuelve más vivo y la bebida queda fresca en vez de cocida.
Versión: Chicha morada sin azúcar
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
20 min Muy fácil $2/porción, sin contar ají amarillo, incluye $0.14 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosPerú
Salsa criolla peruana de cebolla crujiente
Cebolla morada en pluma delgadísima, lavada en agua con sal para quitarle lo picoso, con ají amarillo, limón y cilantro. Se mezcla con el limón cinco minutos antes de servir y por eso queda crujiente y rosa brillante en vez de aguada.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera