Recetas sin lácteos de salsas y aderezos

18 recetas

10 min Muy fácil $9/porción
Salsas y aderezosMéxico
Guacamole que no se pone negro
Aguacate machacado con tenedor, chile serrano, cebolla, cilantro y limón. La sal se muele primero con el chile y la cebolla para que el sabor se reparta sin licuar el aguacate.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
25 min Fácil $3/porción, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Salsa macha sin que el chile amargue
Chiles de árbol, ajo, cacahuate y ajonjolí fritos en aceite y molidos gruesos. Se guarda en frasco un mes y va en tacos, huevos, quesadillas y pan con queso.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
14 h Fácil $6/porción, sin contar tahini, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosLíbano
Hummus terso con el garbanzo pelado
El hummus bi tahini de Líbano: garbanzo remojado y cocido con bicarbonato hasta deshacerse, pelado, y molido todavía tibio con tahini, limón, ajo y agua con hielo. Cocerlo de más y quitarle la cáscara es lo que lo deja terso y claro en vez de arenoso.
Vegano≈ 510 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $4/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de aguacate taquera que no se oscurece
Salsa cremosa de aguacate con tomate verde crudo y chile serrano, sin una gota de crema. El ácido del tomate es lo que la mantiene verde hasta el día siguiente.
Vegano≈ 80 kcalSé la primera
15 min Muy fácil $6/porción
Salsas y aderezosMéxico
Pico de gallo que no se aguada
Jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picados finos, con limón y sal. Se deja reposar 10 minutos antes de servir para que suelte jugo y se junten los sabores.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
12 h 25 min Muy fácil $1/porción, sin contar vinagre de vino tinto, incluye $1 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosArgentina
Chimichurri que sabe mejor al día siguiente
Orégano, laurel y ají molido hidratados en salmuera caliente, con ajo y perejil picados a cuchillo, vinagre y aceite. La hierba seca hinchada en agua con sal es lo que hace un chimichurri de parrilla y no una ensalada de perejil en aceite.
Vegano≈ 160 kcalSé la primera
25 min Fácil $3/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa roja de molcajete con sabor ahumado
Jitomate, chile serrano y ajo asados en el comal hasta que se tatemen, molidos en molcajete con sal de grano. El asado da el sabor ahumado y la molienda a mano la deja con trozos.
Vegano≈ 30 kcalSé la primera
55 min Fácil $19/porción, sin contar tahini, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosLíbano
Baba ganoush con la berenjena quemada en la flama
Berenjena asada directo sobre la flama hasta que la piel se quema y se desinfla, escurrida y machacada a tenedor con tahini, limón y ajo, con aceite de oliva y granada encima. En Líbano a esta versión con tahini también le dicen mutabal. El humo de la piel quemada es todo su sabor.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
30 min Fácil $3/porción, incluye $0.28 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de chile de árbol, taquera y espesa
Salsa taquera roja de chile de árbol tostado con jitomate y ajo, molida y frita para que se cueza y espese. Pica fuerte y aguanta una semana en el refrigerador.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $5/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosItalia
Salsa de jitomate italiana que no queda aguada
La salsa de todos los días en Italia: jitomate maduro pelado, aceite de oliva perfumado con ajo y albahaca al final, cocida destapada hasta que espesa. Sirve para pasta, para las berenjenas a la parmesana y para pizza.
Vegano≈ 170 kcalSé la primera
3 h Media $2/porción, sin contar col china y 3 más
Salsas y aderezosCorea
Kimchi de col que fermenta en la cocina
El kimchi de todos los días en Corea: col china salada dos horas, enjuagada y untada con una pasta de chile coreano, ajo, jengibre y salsa de pescado, que fermenta dos días fuera del refrigerador antes de guardarse. El atole de harina de arroz es el alimento de esa fermentación y lo que le da el ácido limpio.
≈ 70 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $4/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa verde cruda sin perder el color
Salsa de tomate verde sin cocer, con chile serrano, cilantro y cebolla, molida en licuadora. Queda fresca y ácida, para tacos, carne asada y quesadillas; con medio aguacate se vuelve cremosa.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
10 min Fácil $5/porción, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosEstados Unidos
Alioli de ajo que no se corta
Ajo machacado con sal hasta hacer pasta y emulsionado con aceite en hilo delgadísimo. Se hace en cinco minutos y sirve para las papas, para el pan y para cualquier cosa frita.
Versión: Alioli vegano
≈ 270 kcalSé la primera
30 min Fácil $11/porción, incluye $1 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Jalapeños en escabeche que quedan crujientes
Jalapeños, zanahoria y cebolla sellados en aceite antes del vinagre, con laurel y tomillo. Sellarlos en caliente y apagar pronto es lo que los deja firmes y no aguados.
Vegano≈ 120 kcalSé la primera
1 h 15 min Muy fácil $3/porción
Salsas y aderezosMéxico
Cebolla morada encurtida rosa en una hora
La cebolla de la cochinita y los panuchos: cebolla morada en plumas con jugo de naranja y limón, habanero y orégano. Un escaldado corto antes del jugo le quita lo bravo a la cebolla cruda, y la naranja y el limón la dejan rosa y crujiente.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
20 min Muy fácil $2/porción, sin contar ají amarillo, incluye $0.14 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosPerú
Salsa criolla peruana de cebolla crujiente
Cebolla morada en pluma delgadísima, lavada en agua con sal para quitarle lo picoso, con ají amarillo, limón y cilantro. Se mezcla con el limón cinco minutos antes de servir y por eso queda crujiente y rosa brillante en vez de aguada.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
24 h 5 min Muy fácil $5/porción, incluye $0.50 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosEstados Unidos
Pepinillos encurtidos con eneldo, crujientes
Pepinos en salmuera caliente de vinagre con eneldo, ajo y pimienta, como los que acompañan la hamburguesa en Estados Unidos. Se guardan en el refrigerador, sin proceso de conserva: el trabajo son 20 minutos y a las 24 horas ya se comen.
Vegano≈ 20 kcalSé la primera
40 min Fácil $6/porción, incluye $0.63 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Adobo de chiles secos sin sabor a crudo
Pasta de chile guajillo y ancho tostados, con ajo, vinagre y especias, licuada, colada y frita hasta espesar. Sirve para adobar cerdo, pollo o pescado y como base de enchiladas.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera