Recetas sin azúcar añadida

216 recetas

25 min Fácil $3/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa roja de molcajete con sabor ahumado
Jitomate, chile serrano y ajo asados en el comal hasta que se tatemen, molidos en molcajete con sal de grano. El asado da el sabor ahumado y la molienda a mano la deja con trozos.
Vegano≈ 30 kcalSé la primera
2 h 25 min Fácil $10/porción, sin contar queso parmesano y 1 más, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
Sopas y caldosItalia
Minestrone con verduras que no se deshacen
Sopa espesa de alubias, col, papa, ejote, calabacita y pasta chica sobre un sofrito de cebolla, zanahoria y apio. Las alubias se cuecen con la corteza del parmesano, que le da el fondo, y las verduras entran de la más dura a la más blanda.
≈ 460 kcalSé la primera
1 h 5 min Fácil $7/porción, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosIndia
Dal de lentejas con tadka de comino y ajo dorado
Lentejas cocidas con cúrcuma hasta deshacerse, con una base de cebolla, jengibre y jitomate, y bañadas al final con el tadka: comino, ajo y chile seco fritos en mantequilla y vertidos chisporroteando encima. Ese chorro caliente al final es el que perfuma todo el dal.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 10 min Muy fácil $23/porción, incluye $16 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Caldo de pollo bien transparente
Piezas de pollo con hueso cocidas despacio con zanahoria, papa, elote y calabaza, en un caldo desespumado para que quede transparente. La clave es no dejarlo hervir fuerte.
≈ 500 kcalSé la primera
1 h 25 min Fácil $17/porción, incluye $10 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaLíbano
Mujaddara con la cebolla frita hasta dorar oscuro
Lentejas y arroz cocidos juntos con comino y coronados con cebolla frita en aceite de oliva hasta dorar oscuro; en muchas casas libanesas es comida de cuaresma. La mitad de la cebolla se cuece con las lentejas y le da el color y el fondo dulce; la otra mitad se queda crujiente encima.
≈ 500 kcalSé la primera
55 min Fácil $19/porción, sin contar tahini, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosLíbano
Baba ganoush con la berenjena quemada en la flama
Berenjena asada directo sobre la flama hasta que la piel se quema y se desinfla, escurrida y machacada a tenedor con tahini, limón y ajo, con aceite de oliva y granada encima. En Líbano a esta versión con tahini también le dicen mutabal. El humo de la piel quemada es todo su sabor.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
20 min Muy fácil $3/porción, sin contar yogurt griego, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosGrecia
Tzatziki espeso que no suelta agua
Yogurt griego con pepino rallado, ajo, aceite de oliva, limón y eneldo: la salsa que acompaña casi todo en Grecia. El pepino se sala y se exprime en un trapo antes de mezclarlo, y por eso sigue espeso al día siguiente.
≈ 140 kcalSé la primera
2 h 20 min Muy fácil $10/porción, sin contar vinagre de jerez, incluye $10 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosEspaña
Gazpacho andaluz frío y bien emulsionado
Jitomate muy maduro, pepino, pimiento verde, ajo, pan del día anterior, vinagre de jerez y aceite de oliva, licuados y colados. El aceite entra en hilo con la licuadora andando: se emulsiona, el gazpacho se pone rosado y queda terso en lugar de aguado. Se sirve muy frío.
Vegano≈ 300 kcalSé la primera
30 min Fácil $3/porción, incluye $0.28 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de chile de árbol, taquera y espesa
Salsa taquera roja de chile de árbol tostado con jitomate y ajo, molida y frita para que se cueza y espese. Pica fuerte y aguanta una semana en el refrigerador.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
50 min Fácil $16/porción, incluye $8 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Calabacitas a la mexicana firmes y enteras
Calabacitas guisadas con jitomate, cebolla, elote desgranado y rajas de poblano asado, con queso panela y crema al servir. La calabacita se agrega al último para que quede firme y no se aguade.
≈ 190 kcalSé la primera
1 h 40 min Difícil $20/porción, incluye $17 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosGrecia
Sopa avgolemono de pollo que no se corta
Caldo de pollo con arroz espesado sólo con huevo y limón amarillo, sin crema ni harina. El huevo se templa con tres cucharones de caldo antes de tocar la olla: así espesa como crema sin hacer hebras.
≈ 470 kcalSé la primera
30 min Muy fácil $12/porción, incluye $7 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Nopales asados tiernos, no correosos
Pencas de nopal untadas con ajo y sal, asadas en comal caliente hasta que marcan y cambian de color, con queso panela asado, cebollitas y limón. La baba se seca en el comal, no se enjuaga.
≈ 100 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $5/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosItalia
Salsa de jitomate italiana que no queda aguada
La salsa de todos los días en Italia: jitomate maduro pelado, aceite de oliva perfumado con ajo y albahaca al final, cocida destapada hasta que espesa. Sirve para pasta, para las berenjenas a la parmesana y para pizza.
Vegano≈ 170 kcalSé la primera
24 h Media $3/porción, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasItalia
Masa para pizza de 24 horas en refrigerador
Harina, agua fría, poca levadura, sal y aceite de oliva, con 20 horas de refrigerador en bolas ya formadas. La fermentación lenta le da burbujas grandes y sabor, y la masa se estira con los dedos sin encogerse. El trabajo son 20 minutos; lo demás es esperar.
Versión: Masa para pizza sin gluten
Vegano≈ 520 kcalSé la primera
16 h 55 min Media $18/porción, incluye $15 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
Básicos de la casaGrecia
Yogurt griego casero, espeso sin espesantes
Leche entera fermentada con un poco de yogurt natural y colada en manta toda la noche, como el yogurt colado de las casas griegas. Sostener la leche 10 minutos a punto de hervor y colarla en frío es lo que lo deja tan espeso que la cuchara se para sola.
≈ 210 kcalSé la primera
30 min Muy fácil $11/porción, incluye $10 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Crema de calabaza verde y sin sobrecocer
Calabacita cocida con cebolla y ajo, licuada con un poco de crema hasta quedar tersa. Se cuece tapada y en poco tiempo para que no pierda el color verde.
≈ 210 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil $12/porción, sin contar atún en lata y 1 más, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de atún que no se hace puré
Atún con papa, zanahoria y chícharo cocidos, apio, cebolla y jalapeño, ligados con mayonesa y limón. Se sirve fría sobre lechuga con galletas; la verdura se mezcla tibia para que tome el sabor.
≈ 410 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $4/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa verde cruda sin perder el color
Salsa de tomate verde sin cocer, con chile serrano, cilantro y cebolla, molida en licuadora. Queda fresca y ácida, para tacos, carne asada y quesadillas; con medio aguacate se vuelve cremosa.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
45 min Fácil $31/porción, incluye $29 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Ricotta casera cremosa, sin hervir la leche
Leche entera y crema calentadas justo antes del hervor y cortadas con jugo de limón amarillo, que forma grumos grandes y suaves. Se escurre 10 minutos para untar o una hora para rellenar canelones y ravioles.
≈ 540 kcalSé la primera
24 h 13 min Muy fácil $11/porción, incluye $11 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaLíbano
Labneh casero, el jocoque seco libanés
Yogurt natural con sal colado en manta un día entero, hasta que se unta como queso crema: es lo que en las casas libanesas de México se conoce como jocoque seco. Se sirve con un charco de aceite de oliva y za'atar hecho con sus partes: hierba seca, zumaque y ajonjolí tostado.
≈ 190 kcalSé la primera
30 min Muy fácil $4/porción, sin contar manteca de cerdo, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaMéxico
Frijoles refritos cremosos o secos
Frijoles de la olla machacados y fritos en manteca con cebolla hasta que se despegan del sartén. Con un poco de su caldo quedan tersos para untar; con más tiempo al fuego, secos para sopes y tortas.
≈ 310 kcalSé la primera
55 min Muy fácil $22/porción, incluye $15 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de nopales sin baba
Nopales hervidos y enjuagados en agua fría, mezclados con jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano y limón, con queso fresco y aguacate. El enjuague frío es lo que les corta la baba.
≈ 480 kcalSé la primera
10 min Fácil $5/porción, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosEstados Unidos
Alioli de ajo que no se corta
Ajo machacado con sal hasta hacer pasta y emulsionado con aceite en hilo delgadísimo. Se hace en cinco minutos y sirve para las papas, para el pan y para cualquier cosa frita.
Versión: Alioli vegano
≈ 270 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $11/porción, sin contar trigo bulgur, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasLíbano
Tabule de perejil picado a cuchillo
La ensalada libanesa de perejil con un poco de trigo, no al revés: perejil y hierbabuena picados a cuchillo, jitomate, cebolla cambray y trigo bulgur fino hidratado con el jugo del jitomate y el limón. A cuchillo el perejil queda suelto y verde; en procesador se machuca y suelta agua.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera