Recetas sin mariscos

302 recetas

2 h 20 min Muy fácil $10/porción, sin contar vinagre de jerez, incluye $10 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosEspaña
Gazpacho andaluz frío y bien emulsionado
Jitomate muy maduro, pepino, pimiento verde, ajo, pan del día anterior, vinagre de jerez y aceite de oliva, licuados y colados. El aceite entra en hilo con la licuadora andando: se emulsiona, el gazpacho se pone rosado y queda terso en lugar de aguado. Se sirve muy frío.
Vegano≈ 300 kcalSé la primera
50 min Muy fácil $9/porción, incluye $3 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Sopa de lentejas con plátano crujiente
Lentejas cocidas con jitomate y zanahoria, con plátano macho frito aparte y agregado al final, al estilo de las fondas mexicanas. Frito por separado no se deshace en el caldo.
≈ 410 kcalSé la primera
30 min Fácil $3/porción, incluye $0.28 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de chile de árbol, taquera y espesa
Salsa taquera roja de chile de árbol tostado con jitomate y ajo, molida y frita para que se cueza y espese. Pica fuerte y aguanta una semana en el refrigerador.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
50 min Fácil $16/porción, incluye $8 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Calabacitas a la mexicana firmes y enteras
Calabacitas guisadas con jitomate, cebolla, elote desgranado y rajas de poblano asado, con queso panela y crema al servir. La calabacita se agrega al último para que quede firme y no se aguade.
≈ 190 kcalSé la primera
1 h 40 min Difícil $20/porción, incluye $17 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosGrecia
Sopa avgolemono de pollo que no se corta
Caldo de pollo con arroz espesado sólo con huevo y limón amarillo, sin crema ni harina. El huevo se templa con tres cucharones de caldo antes de tocar la olla: así espesa como crema sin hacer hebras.
≈ 470 kcalSé la primera
30 min Muy fácil $12/porción, incluye $7 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Nopales asados tiernos, no correosos
Pencas de nopal untadas con ajo y sal, asadas en comal caliente hasta que marcan y cambian de color, con queso panela asado, cebollitas y limón. La baba se seca en el comal, no se enjuaga.
≈ 100 kcalSé la primera
22 min Muy fácil $20/porción, incluye $8 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosMéxico
Avena cremosa que no se pega
Avena cocida en leche con canela, servida con plátano, fresa, manzana y nuez. Se cuece a fuego bajo moviendo cada minuto para que quede cremosa y no se pegue.
≈ 340 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $5/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosItalia
Salsa de jitomate italiana que no queda aguada
La salsa de todos los días en Italia: jitomate maduro pelado, aceite de oliva perfumado con ajo y albahaca al final, cocida destapada hasta que espesa. Sirve para pasta, para las berenjenas a la parmesana y para pizza.
Vegano≈ 170 kcalSé la primera
24 h Media $3/porción, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasItalia
Masa para pizza de 24 horas en refrigerador
Harina, agua fría, poca levadura, sal y aceite de oliva, con 20 horas de refrigerador en bolas ya formadas. La fermentación lenta le da burbujas grandes y sabor, y la masa se estira con los dedos sin encogerse. El trabajo son 20 minutos; lo demás es esperar.
Versión: Masa para pizza sin gluten
Vegano≈ 520 kcalSé la primera
16 h 55 min Media $18/porción, incluye $15 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
Básicos de la casaGrecia
Yogurt griego casero, espeso sin espesantes
Leche entera fermentada con un poco de yogurt natural y colada en manta toda la noche, como el yogurt colado de las casas griegas. Sostener la leche 10 minutos a punto de hervor y colarla en frío es lo que lo deja tan espeso que la cuchara se para sola.
≈ 210 kcalSé la primera
1 h 55 min Media $3/pieza, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasGrecia
Pan pita casero, suave para gyros
El pan pita grueso y sin bolsillo de los gyros y el souvlaki, con yogurt y aceite de oliva en la masa, cocido en sartén seco. Se pica con tenedor para que no se infle en bolsa y se apila en un trapo al salir: así se dobla sin romperse.
≈ 300 kcal c/piezaSé la primera
30 min Muy fácil $11/porción, incluye $10 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Crema de calabaza verde y sin sobrecocer
Calabacita cocida con cebolla y ajo, licuada con un poco de crema hasta quedar tersa. Se cuece tapada y en poco tiempo para que no pierda el color verde.
≈ 210 kcalSé la primera
5 min Muy fácil $10/porción, incluye $9 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosMéxico
Licuado de plátano espeso y sin aguarse
Licuado de plátano con leche, avena y canela, espeso y frío. Con el plátano bien maduro no necesita azúcar, y la avena lo hace más llenador.
≈ 200 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $4/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa verde cruda sin perder el color
Salsa de tomate verde sin cocer, con chile serrano, cilantro y cebolla, molida en licuadora. Queda fresca y ácida, para tacos, carne asada y quesadillas; con medio aguacate se vuelve cremosa.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
45 min Fácil $31/porción, incluye $29 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Ricotta casera cremosa, sin hervir la leche
Leche entera y crema calentadas justo antes del hervor y cortadas con jugo de limón amarillo, que forma grumos grandes y suaves. Se escurre 10 minutos para untar o una hora para rellenar canelones y ravioles.
≈ 540 kcalSé la primera
24 h 13 min Muy fácil $11/porción, incluye $11 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaLíbano
Labneh casero, el jocoque seco libanés
Yogurt natural con sal colado en manta un día entero, hasta que se unta como queso crema: es lo que en las casas libanesas de México se conoce como jocoque seco. Se sirve con un charco de aceite de oliva y za'atar hecho con sus partes: hierba seca, zumaque y ajonjolí tostado.
≈ 190 kcalSé la primera
30 min Muy fácil $4/porción, sin contar manteca de cerdo, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaMéxico
Frijoles refritos cremosos o secos
Frijoles de la olla machacados y fritos en manteca con cebolla hasta que se despegan del sartén. Con un poco de su caldo quedan tersos para untar; con más tiempo al fuego, secos para sopes y tortas.
≈ 310 kcalSé la primera
55 min Muy fácil $22/porción, incluye $15 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de nopales sin baba
Nopales hervidos y enjuagados en agua fría, mezclados con jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano y limón, con queso fresco y aguacate. El enjuague frío es lo que les corta la baba.
≈ 480 kcalSé la primera
10 min Fácil $5/porción, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosEstados Unidos
Alioli de ajo que no se corta
Ajo machacado con sal hasta hacer pasta y emulsionado con aceite en hilo delgadísimo. Se hace en cinco minutos y sirve para las papas, para el pan y para cualquier cosa frita.
Versión: Alioli vegano
≈ 270 kcalSé la primera
30 min Fácil $11/porción, incluye $1 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Jalapeños en escabeche que quedan crujientes
Jalapeños, zanahoria y cebolla sellados en aceite antes del vinagre, con laurel y tomillo. Sellarlos en caliente y apagar pronto es lo que los deja firmes y no aguados.
Vegano≈ 120 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $11/porción, sin contar trigo bulgur, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasLíbano
Tabule de perejil picado a cuchillo
La ensalada libanesa de perejil con un poco de trigo, no al revés: perejil y hierbabuena picados a cuchillo, jitomate, cebolla cambray y trigo bulgur fino hidratado con el jugo del jitomate y el limón. A cuchillo el perejil queda suelto y verde; en procesador se machuca y suelta agua.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
1 h 45 min Muy fácil $7/porción, sin contar mostaza, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasEstados Unidos
Ensalada de col que no suelta agua
El coleslaw que acompaña las costillas y el pollo frito en Estados Unidos: col en tiras finas y zanahoria con aderezo de mayonesa, vinagre y mostaza. La col se cura con sal y azúcar y se exprime antes, así el aderezo no se hace agua.
≈ 280 kcalSé la primera
1 h 15 min Muy fácil $3/porción
Salsas y aderezosMéxico
Cebolla morada encurtida rosa en una hora
La cebolla de la cochinita y los panuchos: cebolla morada en plumas con jugo de naranja y limón, habanero y orégano. Un escaldado corto antes del jugo le quita lo bravo a la cebolla cruda, y la naranja y el limón la dejan rosa y crujiente.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
4 h 30 min Fácil $15/porción, incluye $15 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaFrancia
Mantequilla casera lavada en agua helada
Crema para batir batida de más, hasta que se separa en grumos amarillos de mantequilla y un suero blanco, como la mantequilla de granja francesa. Se lava en agua helada hasta que el agua sale clara: eso le quita el suero que la agria y la deja durar dos semanas.
≈ 430 kcalSé la primera