Recetas sin lácteos

189 recetas

45 min Fácil $21/porción, sin contar jamón serrano, incluye $21 de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosEspaña
Huevos rotos con jamón y la yema líquida
Papas fritas despacio en aceite de oliva, huevos fritos con la orilla crujiente y la yema líquida encima, y jamón serrano que se suaviza con el calor. En la mesa se rompen las yemas y se revuelve todo: la yema es la salsa.
≈ 520 kcalSé la primera
1 h 10 min Media $17/porción, sin contar caldo de pollo, incluye $16 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaEspaña
Patatas bravas crujientes con su salsa brava
Papa en trozos irregulares, hervida y luego frita dos veces, primero a fuego medio y después muy caliente, para que truene por fuera y quede suave por dentro. La salsa brava es la de Madrid: aceite de oliva, harina, pimentón y chile seco con caldo, sin catsup ni mayonesa.
≈ 620 kcalSé la primera
1 h Media $11/porción, sin contar salsa de soya y 4 más, incluye $11 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaJapón
Gyozas doradas abajo y suaves arriba
Se doran en el sartén, se les echa agua y se tapan: el vapor cuece la masa y el relleno, y cuando el agua se acaba el fondo vuelve a dorarse y forma la costra. La col se sala y se exprime antes, que es lo que evita el charco dentro de la gyoza.
≈ 480 kcalSé la primera
45 min Fácil $13/porción, incluye $8 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Sopa de tortilla con tiras crujientes
Caldo de jitomate asado y chile pasilla, con tiras de tortilla fritas que se agregan justo al servir para que queden crujientes y no se aguaden.
≈ 290 kcalSé la primera
40 min Fácil $19/porción, incluye $11 de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosMéxico
Huevos divorciados con las dos salsas
Dos huevos estrellados sobre tortilla, uno con salsa verde y otro con salsa roja, separados por una franja de frijoles. Las salsas se hacen en el mismo comal, una tras otra.
≈ 610 kcalSé la primera
4 h 15 min Difícil $38/porción, sin contar grasa de res, incluye $17 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
BotanaArgentina
Empanadas argentinas que no se abren
Masa de harina con grasa y salmuera, rellena de carne cortada a cuchillo con mucha cebolla, comino, pimentón y huevo duro. El relleno se enfría toda la noche antes de armar y se cierra con repulgue, y por eso la empanada aguanta el horno sin reventarse.
≈ 850 kcalSé la primera
45 min Media $16/porción, sin contar lomo de res y 3 más, incluye $14 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
GuisosPerú
Lomo saltado con papas que no se aguadan
Tiras de lomo selladas en un sartén al rojo vivo con cebolla morada, jitomate y ají amarillo, con soya y vinagre. Todo se saltea en menos de cinco minutos y las papas fritas entran hasta el final, fuera del fuego, para que sigan tronando.
≈ 730 kcalSé la primera
40 min Fácil $18/porción, sin contar salsa de soya y 1 más, incluye $18 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosJapón
Pollo teriyaki con la piel dorada y el glaseado brillante
El muslo de pollo entra al sartén todavía frío, con la piel abajo y con un peso encima: ahí suelta su grasa y la piel queda delgada y crujiente. Al final se glasea con soya, mirin y azúcar hasta que la salsa brilla y se pega. No lleva marinada: el teriyaki es el glaseado, no el remojo.
≈ 770 kcalSé la primera
42 min Fácil $9/porción, incluye $0.20 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Crema de avellana y cacao para untar
Avellanas tostadas y molidas hasta que sueltan su propio aceite, con cacao, azúcar glass y una pizca de sal: la gianduja de untar del Piamonte, hecha en procesador. Se muele con paciencia y queda tersa con muy poco aceite agregado.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
50 min Difícil $32/porción, sin contar camarón crudo y 3 más, incluye $21 de ingredientes que aún no vendemos
Pescados y mariscosJapón
Tempura ligera, con la masa apenas revuelta
La masa se hace con agua helada y se mueve diez segundos con palillos, dejando grumos de harina seca a la vista. Revuelta de más se vuelve pan y absorbe aceite. Lleva camarón y verduras de temporada, y se sirve con tentsuyu y rábano rallado.
≈ 940 kcalSé la primera
45 min Media $43/porción, sin contar fécula de maíz y 2 más, incluye $34 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosChina
Cerdo agridulce que sigue crujiente bajo la salsa
El gu lou yuk de Cantón: cubos de cerdo capeados en fécula y fritos dos veces, revueltos con piña, pimiento y cebolla en una salsa de vinagre y azúcar que se liga aparte. La carne entra a la salsa con la estufa apagada y se sirve enseguida, que es lo único que evita que el capeado se ablande.
≈ 920 kcalSé la primera
30 min Fácil $22/porción, sin contar 1 de sus 6 ingredientes, incluye $22 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Milanesas de pollo con el pan bien pegado
Milanesa de pollo aplanada pareja, pasada por harina, huevo y pan molido, y frita hasta dorar. Aplanarla del mismo grosor es lo que evita que se queme por fuera antes de cocerse por dentro.
Versiones: Milanesas sin gluten · Milanesas de pollo al horno
≈ 520 kcalSé la primera
4 h 32 min Media $3/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasItalia
Focaccia con hoyos llenos de aceite de oliva
Masa muy húmeda que no se amasa sino que se dobla cada media hora, levada en charola con abundante aceite de oliva y hundida con los dedos. Antes de entrar al horno lleva agua, aceite y sal gruesa, que se juntan en los hoyos.
Vegano≈ 370 kcalSé la primera
2 h 10 min Difícil $4/porción, sin contar frijol adzuki y 2 más
PostresJapón
Mochis de fresa con la masa elástica
El ichigo daifuku: una fresa entera envuelta en pasta dulce de frijol y después en masa de arroz glutinoso, que se cuece en minutos. La fresa se seca y se cubre completa con la pasta, que es lo que evita que suelte jugo y deshaga la masa.
Vegano≈ 630 kcalSé la primera
3 h 15 min Difícil $57/porción, sin contar frijol cargamanto y 2 más, incluye $53 estimados de ingredientes que aún no vendemos
ComidaColombia
Bandeja paisa completa, con el frijol espeso
El plato de Antioquia entero en casa: frijol cocido despacio con plátano verde y tocino hasta que espesa solo, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, tajada de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa. Se arma por partes y todo se junta al final.
≈ 2,410 kcalSé la primera
1 h 35 min Fácil $26/porción, sin contar tostadas, incluye $19 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Pescados y mariscosMéxico
Ceviche de pescado que no se pasa de limón
Cubos de pescado blanco curados en limón, con jitomate, cebolla morada, pepino y cilantro. El pescado se corta chico y va 30 minutos en el jugo: ni crudo ni deshecho.
≈ 390 kcalSé la primera
45 min Media $11/porción, sin contar camarón crudo y 3 más, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaTailandia
Pad thai con tamarindo y cacahuate
El pad thai de los puestos de Bangkok: fideo de arroz remojado en agua fría, nunca hervido, salteado en una salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que se prueba y se ajusta antes de que el fideo entre al wok. El punto está en que quede agrio, dulce y salado a la vez, en ese orden.
≈ 750 kcalSé la primera
30 min Fácil $15/porción, incluye $11 de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosMéxico
Huevos rancheros con tortilla que aguanta
Huevo estrellado sobre tortilla pasada por aceite, cubierto con salsa de jitomate y chile serrano cocida en el sartén. La tortilla apenas frita es la que aguanta la salsa sin romperse.
≈ 440 kcalSé la primera
14 h 30 min Difícil $23/porción, sin contar conejo y 1 más, incluye $23 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaEspaña
Paella valenciana con socarrat
La paella de Valencia: pollo y conejo dorados despacio en aceite de oliva, ejote, alubia blanca, jitomate, pimentón y azafrán, con el arroz extendido en una capa delgada. Desde que el arroz entra no se mueve, y los últimos dos minutos a fuego alto tuestan el socarrat del fondo.
≈ 1,080 kcalSé la primera
27 min Fácil $13/porción, sin contar camarón crudo y 2 más, incluye $9 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
ComidaChina
Arroz frito cantonés suelto, grano por grano
El arroz frito de las fondas de Cantón: arroz cocido el día anterior y bien frío, salteado a fuego muy alto con huevo, cerdo, chícharo y cebollín. El arroz recién hecho suelta vapor y se apelmaza; el frío tiene el grano seco por fuera y por eso brinca en el wok en vez de batirse.
≈ 550 kcalSé la primera
1 h 20 min Media $19/porción, incluye $9 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Tacos de canasta de papa y frijol sudados
Tacos suaves rellenos de papa y de frijol refrito, rociados con aceite de guajillo y sudados dentro de una olla forrada con plástico y trapo. Ese sudado es lo que los deja húmedos y calientes, como los de la canasta.
Vegano≈ 1,180 kcalSé la primera
1 h 40 min Media $26/porción, sin contar fécula de maíz, incluye $18 de ingredientes que aún no vendemos
PostresGrecia
Loukoumades con miel, crujientes y huecos por dentro
Bolitas de masa con levadura, fritas y bañadas en miel tibia con canela y nuez, como las de las ferias griegas. La masa va floja y chiclosa, como una pasta de hot cakes muy espesa: por eso salen huecas, y la cucharada de fécula las deja crujientes aunque estén bañadas.
≈ 760 kcalSé la primera
4 h 35 min Fácil $31/porción, sin contar tzatziki y 2 más, incluye $31 estimados de ingredientes que aún no vendemos
ComidaGrecia
Souvlaki de cerdo jugoso en brocheta
Cubos de cerdo marinados en aceite de oliva, limón, ajo y orégano, ensartados y asados a fuego alto, como el souvlaki de las parrillas griegas. El limón y el orégano van dos veces: en el marinado y otra vez sobre las brochetas recién salidas del fuego.
≈ 590 kcalSé la primera
1 h 25 min Media $22/porción, sin contar camarón crudo y 2 más, incluye $16 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Pescados y mariscosMéxico
Sopa de mariscos, cada uno a su tiempo
Caldo rojo de guajillo y jitomate hecho con las cáscaras del camarón, con papa, zanahoria y calabaza, y el marisco agregado al final por tiempos. Así el pescado queda entero y el camarón no se pasa.
≈ 440 kcalSé la primera