Recetas sin cerdo de Italia

21 recetas

24 h 40 min Difícil $7/porción, sin contar queso mozzarella, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
ComidaItalia
Pizza margarita crujiente en horno de casa
Masa de 24 horas estirada a mano, jitomate crudo rallado, mozzarella y albahaca. La base se cuece primero en sartén de hierro sobre la estufa y termina en el horno al máximo: así sale inflada en la orilla y crujiente abajo, sin horno de leña.
Versiones: Pizza margarita sin gluten · Pizza margarita keto
≈ 970 kcalSé la primera
6 h 40 min Media $2/porción, sin contar queso mascarpone y 2 más, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
PostresItalia
Tiramisú que se sostiene al servir
Soletas apenas mojadas en café espresso, crema de mascarpone con yemas batidas a baño María con azúcar, y cacao amargo encima. El trabajo es media hora; lo demás son 6 horas de refrigerador, y así se corta en cuadros que no escurren.
≈ 510 kcalSé la primera
55 min Media $4/porción, sin contar fettuccine al huevo y 1 más, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaItalia
Fettuccine Alfredo como en Roma, sin crema
El platillo que Alfredo di Lelio servía en su restaurante de Roma: fettuccine al huevo con mantequilla y parmesano, sin una gota de crema. La salsa cremosa sale de batir el queso con la mantequilla y el agua de la pasta, con el fuego apagado.
≈ 700 kcalSé la primera
42 min Fácil $9/porción, incluye $0.20 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Crema de avellana y cacao para untar
Avellanas tostadas y molidas hasta que sueltan su propio aceite, con cacao, azúcar glass y una pizca de sal: la gianduja de untar del Piamonte, hecha en procesador. Se muele con paciencia y queda tersa con muy poco aceite agregado.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
3 h 5 min Media $16/porción, sin contar queso mozzarella y 1 más, incluye $6 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasItalia
Berenjenas a la parmesana que no se aguadan
Rebanadas de berenjena saladas, exprimidas y fritas, en capas con salsa de jitomate, mozzarella, parmesano y albahaca, horneadas hasta dorar. Sacarle el agua a la berenjena antes de armar es lo que deja las capas firmes y sin charco.
≈ 450 kcalSé la primera
4 h 32 min Media $3/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasItalia
Focaccia con hoyos llenos de aceite de oliva
Masa muy húmeda que no se amasa sino que se dobla cada media hora, levada en charola con abundante aceite de oliva y hundida con los dedos. Antes de entrar al horno lleva agua, aceite y sal gruesa, que se juntan en los hoyos.
Vegano≈ 370 kcalSé la primera
2 h 5 min Media $14/porción, sin contar ricotta y 2 más, incluye $11 estimados de ingredientes que aún no vendemos
ComidaItalia
Canelones de espinaca y ricotta gratinados
Láminas de pasta rellenas de espinaca, ricotta y parmesano, horneadas bajo bechamel y salsa de jitomate hasta gratinar. La espinaca bien exprimida y la ricotta escurrida son las que evitan que salgan aguados.
≈ 870 kcalSé la primera
4 h 30 min Fácil $27/porción, sin contar vaina de vainilla, incluye $19 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresItalia
Panna cotta que tiembla y sí desmolda
Crema y leche con vaina de vainilla, cuajadas con poca grenetina, y salsa de frambuesa encima. Son 20 minutos de trabajo y 4 horas de refrigerador; sale firme para desmoldarse y todavía tiembla en el plato.
≈ 580 kcalSé la primera
1 h 5 min Media $19/porción, sin contar arroz arborio y 2 más, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaItalia
Risotto de hongos cremoso sin crema
Arroz arborio tostado y cocido con caldo caliente que se agrega de a cucharón, con hongos cremini y setas dorados aparte. La cremosidad sale del almidón del arroz y de batirlo al final con mantequilla fría y parmesano, sin una gota de crema.
≈ 650 kcalSé la primera
1 h 50 min Difícil $9/porción, sin contar queso parmesano, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
ComidaItalia
Ñoquis de papa ligeros, no chiclosos
Ñoquis de papa horneada, con la menor harina posible y amasados apenas, servidos con mantequilla dorada con salvia y parmesano. La papa horneada queda seca por dentro, y por eso la masa no necesita tanta harina y no salen chiclosos.
≈ 640 kcalSé la primera
28 min Muy fácil $9/porción, incluye $9 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaItalia
Bruschetta de jitomate con el pan crujiente
Pan tostado en comal y frotado con ajo crudo, con jitomate maduro en cubos, albahaca y aceite de oliva. El jitomate se sala y escurre antes de ponerlo encima, así el pan se queda crujiente.
Vegano≈ 350 kcalSé la primera
1 h 30 min Fácil $31/porción, sin contar vino tinto y 1 más, incluye $26 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosItalia
Pollo a la cazadora en su salsa espesa
Pierna y muslo de pollo dorados con la piel hacia abajo y cocidos a fuego lento con sofrito, vino tinto, jitomate, romero y aceitunas negras. La salsa se espesa sola al final, con la olla destapada, y se pega a cada pieza.
≈ 710 kcalSé la primera
25 min Fácil $8/porción, incluye $8 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaItalia
Espagueti al ajo y aceite que no queda seco
El aglio, olio e peperoncino: espagueti con ajo en láminas apenas dorado, aceite de oliva, chile seco y perejil. El agua de la pasta es la que convierte el aceite en una salsa que se pega a cada hebra.
Vegano≈ 590 kcalSé la primera
35 min Muy fácil $8/porción, sin contar queso parmesano y 1 más, incluye $6 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosItalia
Pesto genovés que no se pone negro
Albahaca, piñón, ajo, parmesano y aceite de oliva, molidos en frío y en pulsos cortos para que la hoja no se caliente ni se oxide. Los quesos se mezclan a mano al final, y así se queda verde varios días en el refrigerador.
≈ 360 kcalSé la primera
58 min Media $5/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Pasta fresca al huevo, amasada a mano
Harina y huevo, nada más: 100 gramos de harina por cada huevo, amasados 10 minutos y reposados media hora antes de estirar. De la misma masa salen fettuccine, láminas de lasaña y canelones.
≈ 440 kcalSé la primera
2 h 25 min Fácil $10/porción, sin contar queso parmesano y 1 más, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
Sopas y caldosItalia
Minestrone con verduras que no se deshacen
Sopa espesa de alubias, col, papa, ejote, calabacita y pasta chica sobre un sofrito de cebolla, zanahoria y apio. Las alubias se cuecen con la corteza del parmesano, que le da el fondo, y las verduras entran de la más dura a la más blanda.
≈ 460 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $5/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosItalia
Salsa de jitomate italiana que no queda aguada
La salsa de todos los días en Italia: jitomate maduro pelado, aceite de oliva perfumado con ajo y albahaca al final, cocida destapada hasta que espesa. Sirve para pasta, para las berenjenas a la parmesana y para pizza.
Vegano≈ 170 kcalSé la primera
24 h Media $3/porción, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasItalia
Masa para pizza de 24 horas en refrigerador
Harina, agua fría, poca levadura, sal y aceite de oliva, con 20 horas de refrigerador en bolas ya formadas. La fermentación lenta le da burbujas grandes y sabor, y la masa se estira con los dedos sin encogerse. El trabajo son 20 minutos; lo demás es esperar.
Versión: Masa para pizza sin gluten
Vegano≈ 520 kcalSé la primera
45 min Fácil $31/porción, incluye $29 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Ricotta casera cremosa, sin hervir la leche
Leche entera y crema calentadas justo antes del hervor y cortadas con jugo de limón amarillo, que forma grumos grandes y suaves. Se escurre 10 minutos para untar o una hora para rellenar canelones y ravioles.
≈ 540 kcalSé la primera
12 h 25 min Fácil $8/porción, incluye $8 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Mascarpone casero con crema y limón, cremoso y espeso
Queso mascarpone hecho con crema para batir y jugo de limón, cuajado a fuego bajo y escurrido toda la noche. Queda espeso y suave, listo para tiramisú.
≈ 210 kcalSé la primera
50 min Fácil $10/porción, sin contar chocolate blanco, incluye $0.20 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Crema de pistache siciliana, verde y tersa
La crema de pistache para untar de Sicilia, hecha en casa: pistache pelado y molido hasta volverse pasta, con chocolate blanco, un poco de aceite y sal. Quitarle la piel después de hervirlo dos minutos es lo que la deja verde y no café.
≈ 280 kcalSé la primera