Recetas sin mariscos de México

125 recetas

1 h 50 min Media $7/porción
Básicos de la casaMéxico
Mermelada de fresa que cuaja sin pectina
Fresa con azúcar y limón, reposada una hora y cocida hasta que pasa la prueba del plato frío. Se apaga cuando la gota se arruga en el plato y no cuando se ve espesa: así cuaja sola, sabe a fresa y no se vuelve ate al enfriar.
Vegano≈ 220 kcalSé la primera
40 min Fácil $21/porción, incluye $9 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Crema de champiñones que no se corta
Champiñones dorados sin sal para que suelten su agua antes de licuar, espesados con un poco de harina para que la crema no se corte.
≈ 260 kcalSé la primera
20 min Muy fácil $14/porción
Ensaladas y verdurasMéxico
Jícama, pepino y mango sin deshacerse
Bastones de jícama, medias lunas de pepino y cubos de mango con cebolla morada, cilantro, limón y chile piquín. Fresca, sin cocción y lista en 20 minutos; el cacahuate le da lo crujiente.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil $4/porción
BebidasMéxico
Agua de tamarindo sin hebras ni asientos
Tamarindo hervido y luego tallado con las manos para soltar toda la pulpa, colado dos veces. Tallarlo en su propia agua tibia es lo que le saca el sabor de verdad.
Versión: Agua de tamarindo sin azúcar
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $4/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de aguacate taquera que no se oscurece
Salsa cremosa de aguacate con tomate verde crudo y chile serrano, sin una gota de crema. El ácido del tomate es lo que la mantiene verde hasta el día siguiente.
Vegano≈ 80 kcalSé la primera
15 min Muy fácil $11/porción
Ensaladas y verdurasMéxico
Pepinos preparados con limón y chile
Pepino en medias lunas con limón, chile y sal, curado diez minutos para que suelte agua y quede tronador. Se sala primero y se escurre antes de aderezar.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
15 min Muy fácil $6/porción
Salsas y aderezosMéxico
Pico de gallo que no se aguada
Jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picados finos, con limón y sal. Se deja reposar 10 minutos antes de servir para que suelte jugo y se junten los sabores.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
25 min Muy fácil $6/porción, sin contar 1 de sus 8 ingredientes, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Sopa de fideo que no queda pastosa
Fideo seco dorado en aceite antes de mojarlo con caldo de jitomate, para que no se pegue ni quede pastoso. Lista en menos de media hora.
≈ 300 kcalSé la primera
1 h 5 min Muy fácil $23/porción, incluye $9 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de betabel sin que todo se pinte
Betabel cocido con cáscara, gajos de naranja, cebolla morada, queso de cabra y nuez tostada, con vinagreta de naranja y miel. Se arma al momento para que el betabel no pinte todo de rosa.
≈ 380 kcalSé la primera
45 min Fácil $31/porción, incluye $26 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Picadillo con la papa en su punto
Carne molida guisada con papa, zanahoria y chícharo en salsa de jitomate, con pasas para el contraste dulce. Se cuece tapado para que la papa se cueza pareja con la carne.
≈ 460 kcalSé la primera
35 min Fácil $21/porción, incluye $13 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosMéxico
Omelette de espinaca y champiñones dorados
Omelette con champiñones dorados, espinaca salteada y queso panela, doblado en el sartén. Las verduras se cocinan primero y aparte para que suelten su agua y el huevo no quede aguado.
≈ 350 kcalSé la primera
1 h 15 min Muy fácil $4/porción, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
BebidasMéxico
Agua de melón que aprovecha las semillas
Agua de melón chino licuada con poca agua y un toque de limón para levantar el sabor. Las semillas se licúan aparte y se cuelan: ahí hay mucho jugo. Con melón maduro casi no necesita azúcar.
Versión: Agua de melón sin azúcar
Vegano≈ 80 kcalSé la primera
2 h 30 min Muy fácil $10/porción, sin contar chambarete de res con hueso
Sopas y caldosMéxico
Caldo de res con cuerpo gracias al hueso
Chambarete de res con hueso cocido despacio hasta que la carne se separa sola, con verdura entera y elote agregados al final. El hueso es lo que le da cuerpo al caldo.
≈ 430 kcalSé la primera
25 min Fácil $3/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa roja de molcajete con sabor ahumado
Jitomate, chile serrano y ajo asados en el comal hasta que se tatemen, molidos en molcajete con sal de grano. El asado da el sabor ahumado y la molienda a mano la deja con trozos.
Vegano≈ 30 kcalSé la primera
25 min Muy fácil $1/pieza
PostresMéxico
Galletas de avena y plátano sin harina
Galletas de plátano maduro machacado y avena, con canela y pasas, sin harina ni azúcar añadida. Se hornean 15 minutos y quedan suaves; sirven de desayuno o refrigerio.
Vegano≈ 90 kcal c/piezaSé la primera
20 min Muy fácil $2/porción
BebidasMéxico
Agua de limón con chía que no se apelmace
Agua de limón con semillas de chía hidratadas aparte para que no se apelmacen. Se hace con jugo exprimido, no licuado, así no amarga.
Versión: Agua de chía sin azúcar
Vegano≈ 100 kcalSé la primera
3 h 30 min Media $15/pieza
Básicos de la casaMéxico
Chocolate de mesa casero de cacao tostado
Tablillas de chocolate de cacao en grano tostado en comal, molido con azúcar, almendra y canela, como el de Oaxaca. El cacao se muele solo hasta que suelta su grasa y se vuelve pasta; el azúcar entra después y le da la textura arenosa del chocolate de mesa.
Vegano≈ 360 kcal c/piezaSé la primera
1 h 10 min Muy fácil $23/porción, incluye $16 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Caldo de pollo bien transparente
Piezas de pollo con hueso cocidas despacio con zanahoria, papa, elote y calabaza, en un caldo desespumado para que quede transparente. La clave es no dejarlo hervir fuerte.
≈ 500 kcalSé la primera
15 min Muy fácil $2/porción
BebidasMéxico
Agua de pepino con limón sin amargor
Agua de pepino licuada con limón y hierbabuena, colada para que quede ligera. El pepino se pela a medias: la cáscara da color sin amargar.
Versión: Agua de pepino sin azúcar
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
50 min Muy fácil $9/porción, incluye $3 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Sopa de lentejas con plátano crujiente
Lentejas cocidas con jitomate y zanahoria, con plátano macho frito aparte y agregado al final, al estilo de las fondas mexicanas. Frito por separado no se deshace en el caldo.
≈ 410 kcalSé la primera
30 min Fácil $3/porción, incluye $0.28 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de chile de árbol, taquera y espesa
Salsa taquera roja de chile de árbol tostado con jitomate y ajo, molida y frita para que se cueza y espese. Pica fuerte y aguanta una semana en el refrigerador.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
50 min Fácil $16/porción, incluye $8 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Calabacitas a la mexicana firmes y enteras
Calabacitas guisadas con jitomate, cebolla, elote desgranado y rajas de poblano asado, con queso panela y crema al servir. La calabacita se agrega al último para que quede firme y no se aguade.
≈ 190 kcalSé la primera
30 min Muy fácil $12/porción, incluye $7 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Nopales asados tiernos, no correosos
Pencas de nopal untadas con ajo y sal, asadas en comal caliente hasta que marcan y cambian de color, con queso panela asado, cebollitas y limón. La baba se seca en el comal, no se enjuaga.
≈ 100 kcalSé la primera
22 min Muy fácil $20/porción, incluye $8 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosMéxico
Avena cremosa que no se pega
Avena cocida en leche con canela, servida con plátano, fresa, manzana y nuez. Se cuece a fuego bajo moviendo cada minuto para que quede cremosa y no se pegue.
≈ 340 kcalSé la primera