Recetas sin cerdo

295 recetas

4 h 30 min Fácil $27/porción, sin contar vaina de vainilla, incluye $19 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresItalia
Panna cotta que tiembla y sí desmolda
Crema y leche con vaina de vainilla, cuajadas con poca grenetina, y salsa de frambuesa encima. Son 20 minutos de trabajo y 4 horas de refrigerador; sale firme para desmoldarse y todavía tiembla en el plato.
≈ 580 kcalSé la primera
1 h 40 min Media $26/porción, sin contar fécula de maíz, incluye $18 de ingredientes que aún no vendemos
PostresGrecia
Loukoumades con miel, crujientes y huecos por dentro
Bolitas de masa con levadura, fritas y bañadas en miel tibia con canela y nuez, como las de las ferias griegas. La masa va floja y chiclosa, como una pasta de hot cakes muy espesa: por eso salen huecas, y la cucharada de fécula las deja crujientes aunque estén bañadas.
≈ 760 kcalSé la primera
2 h 5 min Difícil $18/porción, incluye $8 de ingredientes que aún no vendemos
PostresFrancia
Tarta tatin de manzana que se voltea entera
La tarta volteada de Francia: manzana golden cocida en caramelo de mantequilla dentro del mismo sartén, tapada con masa quebrada, horneada y volteada tibia sobre el plato. Las manzanas se cuecen en la estufa hasta que su jugo se evapora: por eso no escurre y sale entera.
≈ 420 kcalSé la primera
1 h 25 min Media $22/porción, sin contar camarón crudo y 2 más, incluye $16 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Pescados y mariscosMéxico
Sopa de mariscos, cada uno a su tiempo
Caldo rojo de guajillo y jitomate hecho con las cáscaras del camarón, con papa, zanahoria y calabaza, y el marisco agregado al final por tiempos. Así el pescado queda entero y el camarón no se pasa.
≈ 440 kcalSé la primera
55 min Fácil $32/porción, incluye $25 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Tinga de pollo que no se seca
Pollo deshebrado en salsa de jitomate con chile chipotle, primero cocido en agua y luego guisado con cebolla acitronada. El pollo entra al final para que absorba la salsa sin secarse.
Versión: Tinga vegana de setas
≈ 300 kcalSé la primera
1 h Fácil $10/porción, sin contar filete de pescado blanco y 2 más
Pescados y mariscosPerú
Ceviche peruano con leche de tigre
El ceviche de las cevicherías de Lima: cubos grandes de pescado blanco salados primero y mezclados con limón recién exprimido, ají limo y cebolla morada sólo dos minutos antes de servir. No reposa en el limón: el pescado queda crudo y firme al centro, y el jugo que suelta es la leche de tigre.
≈ 370 kcalSé la primera
2 h 5 min Media $6/porción, sin contar pulpo y 1 más, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
Pescados y mariscosGrecia
Pulpo a la parrilla, cocido en su jugo y dorado al final
Pulpo cocido tapado en su propio jugo, sin agua, y después asado a fuego alto y bañado con aceite de oliva, vinagre, limón y orégano, como en las tabernas de puerto. Se enfría dentro de su jugo antes de ir a la parrilla, y por eso llega suave.
≈ 510 kcalSé la primera
1 h 15 min Media $29/porción, sin contar harina de maíz precocida, incluye $26 estimados de ingredientes que aún no vendemos
BotanaColombia
Empanadas colombianas de maíz que truenan
Masa naranja de harina de maíz precocida con color, rellena de papa machacada con carne y hogao, y frita hasta que la cáscara truena. Se sellan con el plástico y se fríen a 180 grados: así quedan delgadas y no se abren. Van con ají de cilantro.
≈ 830 kcalSé la primera
57 min Fácil $60/porción, sin contar salsa de soya y 1 más, incluye $23 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
GuisosCorea
Bulgogi de res con marinada de pera
Res rebanada casi transparente y marinada en pera rallada, soya, ajo y aceite de ajonjolí, salteada a fuego muy alto en tandas chicas. La pera no está por dulzor: su jugo ablanda la carne en media hora, y el azúcar de la marinada es lo que la hace caramelizar en vez de hervirse.
≈ 510 kcalSé la primera
1 h 5 min Media $37/porción, sin contar gochujang y 3 más, incluye $13 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaCorea
Bibimbap con el arroz dorado en el fondo
Arroz con verduras salteadas una por una, res marinada y huevo de yema líquida, que se revuelve en la mesa con salsa de gochujang. Servido en un tazón de piedra o de hierro bien caliente, el arroz del fondo se dora y forma una costra que truena entre lo demás.
≈ 890 kcalSé la primera
1 h 10 min Muy fácil $9/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasEstados Unidos
Pan de plátano húmedo que no se hunde
Panqué de plátanos muy maduros con azúcar mascabado y mantequilla derretida, mezclado a mano y sólo hasta integrar. Batir de más es lo que lo hunde en el centro.
Versión: Pan de plátano vegano
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 20 min Media $9/porción, sin contar almidón de yuca y 1 más, incluye $9 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasBrasil
Pan de queso brasileño hueco y elástico
El pão de queijo: almidón de yuca escaldado con leche, agua y aceite hirviendo, batido con huevo hasta que la masa brilla, y queso rallado al final. El escaldado es lo que abre el hueco, y por eso no lleva harina de trigo ni levadura.
≈ 1,040 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $4/porción, sin contar leche de coco, incluye $0.88 de ingredientes que aún no vendemos
BebidasColombia
Limonada de coco cremosa, sin amargor
La de las terrazas de Cartagena: jugo de limón, leche de coco, azúcar y mucho hielo licuados hasta quedar espesa y clara. El limón se exprime a mano y nunca se licúa con cáscara, que es de donde sale el amargor.
Versión: Limonada de coco sin azúcar
Vegano≈ 320 kcalSé la primera
30 min Fácil $25/porción, sin contar salsa de soya y 3 más, incluye $20 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosChina
Pollo kung pao con chile seco y cacahuate
El gong bao de Sichuan: cubos de pollo marinados con fécula, salteados con chiles secos enteros y pimienta de Sichuan hasta que el aceite se perfuma, y ligados con una salsa de vinagre negro, soya y azúcar que se prepara antes de prender la estufa. El cacahuate entra al final para que no se ablande.
≈ 510 kcalSé la primera
50 min Media $38/porción, incluye $12 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Quesadillas de flor que no se rompen
Quesadillas de masa de maíz hechas en el comal, rellenas de flor de calabaza guisada con cebolla, chile serrano y epazote. La flor se guisa aparte hasta que suelte y evapore su agua, para que la masa no se rompa al doblar.
≈ 380 kcalSé la primera
2 h 55 min Media $6/pieza, incluye $4 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasIndia
Naan de ajo en sartén con burbujas doradas
El pan del norte de la India, con masa suave de yogurt y leche, cocido sin horno en sartén de hierro muy caliente y tapado, que se infla y se llena de burbujas con manchas tostadas. Se barniza al salir con mantequilla de ajo y cilantro.
≈ 360 kcal c/piezaSé la primera
45 min Media $26/porción, sin contar catsup, incluye $19 estimados de ingredientes que aún no vendemos
ComidaJapón
Omurice: arroz con catsup bajo un omelette suave
El plato de las cafeterías de Tokio: arroz salteado con pollo y catsup, moldeado en óvalo y cubierto con un omelette que por dentro queda todavía tierno. El catsup se fríe antes de meter el arroz, que es lo que le quita el sabor crudo y lo deja rojo oscuro.
≈ 720 kcalSé la primera
1 h Media $32/porción, sin contar leche de coco y 4 más, incluye $23 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaTailandia
Satay de pollo con salsa de cacahuate
Brochetas de pollo marinadas en leche de coco, cúrcuma y especias tostadas, doradas sobre fuego directo y servidas con salsa de cacahuate y pepino encurtido. El pollo se ensarta acordeonado a lo largo del palo, para que quede plano y se dore parejo en vez de cocerse por fuera y quedar crudo al centro.
≈ 830 kcalSé la primera
35 min Media $19/porción, sin contar fideos de huevo y 3 más, incluye $14 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaChina
Chow mein con el fideo dorado por debajo
El chow mein de fonda cantonesa: el fideo de huevo se cuece, se seca y se dora quieto en el sartén hasta que forma una costra, y sólo entonces se saltea con pollo, col y germen de soya. Moverlo desde el principio es lo que lo convierte en una sopa seca en vez de en fideo dorado.
≈ 720 kcalSé la primera
50 min Fácil $12/porción, incluye $11 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresMéxico
Arroz con leche cremoso sin que se pegue
Arroz cocido primero en agua con canela y terminado en leche hasta quedar cremoso, con leche condensada y pasas. Se mueve seguido al final para que no se pegue y se apaga cuando todavía se ve un poco líquido.
≈ 350 kcalSé la primera
1 h 5 min Media $35/porción, incluye $32 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosEstados Unidos
Chili con carne sin sabor a bote
Carne molida guisada en una salsa que empieza tostando chile ancho y guajillo y licuándolos en pasta, en vez de usar chile en polvo de bote. Ese tueste breve y el freír la pasta antes de mojarla con líquido son los que le dan el fondo ahumado.
≈ 760 kcalSé la primera
1 h 5 min Media $19/porción, sin contar arroz arborio y 2 más, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaItalia
Risotto de hongos cremoso sin crema
Arroz arborio tostado y cocido con caldo caliente que se agrega de a cucharón, con hongos cremini y setas dorados aparte. La cremosidad sale del almidón del arroz y de batirlo al final con mantequilla fría y parmesano, sin una gota de crema.
≈ 650 kcalSé la primera
3 h 10 min Difícil $36/porción, incluye $33 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosGrecia
Moussaka con bechamel que se corta firme
Capas de berenjena horneada y carne de res en jitomate con canela, cubiertas con una bechamel espesa con yemas y queso, y horneadas hasta dorar. La carne se cuece hasta quedar casi seca y la moussaka reposa 30 minutos: así cada cuadro sale entero.
≈ 690 kcalSé la primera
30 min Fácil $28/porción, sin contar salsa de soya y 1 más, incluye $20 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaTailandia
Pollo con albahaca thai y huevo frito
El pad kra pao de los puestos de Bangkok: pollo picado a cuchillo salteado a fuego muy alto con ajo y chile machacados en molcajete, con un puño grande de albahaca que entra con la estufa apagada. Se sirve sobre arroz con un huevo frito en aceite bien caliente, de orilla crujiente y yema líquida.
≈ 560 kcalSé la primera