Recetas sin mariscos

302 recetas

1 h 50 min Media $15/porción, sin contar costilla de res en tira y 1 más
ComidaArgentina
Asado de tira dorado con sal gruesa
La costilla cortada a lo ancho del hueso, puesta sobre brasas medias con el hueso hacia abajo y volteada una sola vez. Sólo lleva sal gruesa, y el chimichurri va en la mesa: el hueso protege la carne mientras se cocina y por eso queda jugosa y dorada.
≈ 1,410 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $9/porción
Salsas y aderezosMéxico
Guacamole que no se pone negro
Aguacate machacado con tenedor, chile serrano, cebolla, cilantro y limón. La sal se muele primero con el chile y la cebolla para que el sabor se reparta sin licuar el aguacate.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
6 h 20 min Media $22/porción, incluye $22 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresMéxico
Flan napolitano cremoso y sin hoyitos
Flan de leche condensada, leche evaporada y queso crema, cocido a baño María en el horno. El queso crema le da la textura densa y cremosa que lo distingue del flan común; necesita 4 horas de refrigerador antes de desmoldar.
Versión: Flan keto
≈ 350 kcalSé la primera
3 h Difícil $8/pieza, sin contar manteca de cerdo, incluye $6 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Tamales verdes esponjosos, no duros
Tamales de pollo en salsa verde con masa batida hasta que una bolita flota en agua. Salen 24 piezas y se cuecen al vapor en una hora y cuarto.
Versión: Tamales verdes veganos
≈ 320 kcal c/piezaSé la primera
1 h 10 min Media $44/porción, incluye $26 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Huaraches que no sueltan el relleno
Huaraches largos de masa de maíz con frijol refrito adentro, cocidos en el comal y cubiertos con bistec picado, nopales, salsa verde, queso y crema. El frijol va dentro de la masa, sellado, y por eso no se sale al voltear.
≈ 900 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil $16/porción, sin contar chimichurri y 1 más, incluye $16 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaArgentina
Choripán con chimichurri en pan crujiente
Chorizo parrillero asado entero sobre brasas y después abierto en mariposa para dorarlo del lado del corte, en pan francés tostado con chimichurri. Lo primero que sale de un asado argentino, mientras la carne todavía va a la mitad.
≈ 690 kcalSé la primera
14 h Media $11/porción, sin contar salsa de soya y 5 más, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
ComidaPerú
Pollo a la brasa al horno con crema de ají
El pollo de las pollerías de Lima hecho en horno de casa: abierto en mariposa, marinado una noche con ajo, comino, soya y ají panca, y horneado a fuego alto sobre las papas. Se sirve con la crema de ají verde que se pone en la mesa allá.
≈ 1,190 kcalSé la primera
55 min Media $4/porción, sin contar fettuccine al huevo y 1 más, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaItalia
Fettuccine Alfredo como en Roma, sin crema
El platillo que Alfredo di Lelio servía en su restaurante de Roma: fettuccine al huevo con mantequilla y parmesano, sin una gota de crema. La salsa cremosa sale de batir el queso con la mantequilla y el agua de la pasta, con el fuego apagado.
≈ 700 kcalSé la primera
10 h Difícil $33/porción, sin contar pepinillos encurtidos y 1 más, incluye $31 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaLíbano
Shawarma de pollo con toum, la salsa de ajo que no se corta
El shawarma de pollo de Líbano, hecho en sartén: muslo marinado en limón, yogurt, vinagre y especias, dorado a fuego alto, rebanado y enrollado en pan árabe con toum y pepinillos, y el rollo tostado en el sartén. La toum se monta con aceite casi gota a gota, alternado con limón y agua helada: así espesa como mayonesa sin llevar huevo.
≈ 1,490 kcalSé la primera
15 h 40 min Media $34/porción, incluye $33 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Pierna adobada, tierna y jugosa
Pierna de cerdo marinada un día en adobo de guajillo y ancho con jugo de naranja, y horneada tapada tres horas. Se destapa al final para que dore.
≈ 580 kcalSé la primera
4 h 35 min Difícil $3/porción, sin contar chocolate amargo, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
PostresFrancia
Mousse de chocolate con tres ingredientes
La mousse de las casas francesas: chocolate amargo derretido, yemas y claras batidas a punto firme con un poco de azúcar, sin crema ni grenetina. Las claras entran en tres tiempos, la primera parte revuelta con fuerza para aflojar el chocolate y el resto con movimientos envolventes, para que la espuma no se baje.
Versión: Mousse de chocolate vegana
≈ 320 kcalSé la primera
15 h 5 min Difícil $16/porción, sin contar jamón serrano, incluye $16 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
BotanaEspaña
Croquetas de jamón cremosas que no revientan
Bechamel espesa de mantequilla, harina y leche con jamón serrano, enfriada toda la noche, empanizada dos veces y frita en aceite caliente. Por fuera truenan y por dentro quedan casi líquidas; el doble empanizado sella la croqueta para que no se abra en el aceite.
≈ 680 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $18/porción, incluye $7 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Esquites con todo el sabor del epazote
Granos de elote cocidos con epazote, cebolla y chile, servidos en vaso con mayonesa, queso cotija, limón y chile piquín. El elote se desgrana crudo y se cuece en poca agua para que conserve su sabor.
≈ 450 kcalSé la primera
55 min Media $21/porción, sin contar chicharrón prensado, incluye $17 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Gorditas de chicharrón bien selladas
Gorditas de masa rellenas de chicharrón prensado guisado con jitomate y chile serrano, cerradas y fritas hasta que doran. El relleno va frío y seco para que la masa no se rompa al freír.
Versión: Gorditas al comal
≈ 1,050 kcalSé la primera
35 min Media $10/porción, incluye $10 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosEstados Unidos
Waffles crujientes con claras montadas
Waffles con las claras batidas aparte a punto de turrón e incorporadas al final, en vez de una sola mezcla líquida. Ese aire extra es lo que deja la costra crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
≈ 460 kcalSé la primera
1 h 30 min Media $24/porción, sin contar tostadas de maíz, incluye $12 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
Sopas y caldosMéxico
Pozole verde de pollo con caldo espeso
Pozole de pollo en salsa de tomate verde y pepita tostada, que es la que espesa el caldo. La pepita se muele después de tostarla y nunca se deja hervir fuerte.
≈ 610 kcalSé la primera
2 h 55 min Difícil $10/pieza, incluye $7 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasMéxico
Pan de muerto que huele a naranja
Pan dulce de mantequilla y huevo con ralladura de naranja, con sus huesitos encima y bañado en mantequilla y azúcar al salir del horno. La masa se trabaja fría para que no se desarme.
≈ 680 kcal c/piezaSé la primera
55 min Fácil $6/porción, sin contar queso gruyère y 3 más, incluye $6 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosFrancia
Croque monsieur con bechamel que no empapa el pan
El sándwich caliente de los cafés de París: pan de caja con jamón cocido y gruyère, dorado en mantequilla y cubierto con bechamel espesa y más queso, gratinado hasta que burbujea. Se dora en el sartén antes del horno para que el pan quede crujiente abajo y no se empape con la bechamel.
≈ 640 kcalSé la primera
45 min Media $18/porción, sin contar panko y 2 más, incluye $15 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaJapón
Tonkatsu con el panko que truena
Chuleta de cerdo gruesa, empanizada en panko y frita a 170 grados hasta que la costra queda dorada y hueca. Se le cortan los nervios de la orilla para que no se enchueque y reposa de pie en una rejilla, nunca en papel: ahí es donde se mantiene crujiente.
≈ 1,230 kcalSé la primera
3 h 40 min Difícil $12/pieza, sin contar salsa de soya y 1 más, incluye $12 estimados de ingredientes que aún no vendemos
BotanaChina
Bao de cerdo al vapor, blancos y esponjosos
Los panes al vapor que se abren como concha y se rellenan en la mesa: masa con levadura y leche cocida al vapor 12 minutos, y cerdo guisado despacio en soya, anís estrella y azúcar mascabado hasta que se deshace. El pan se dobla sobre papel encerado antes del segundo levado, y por eso abre sin romperse.
≈ 480 kcal c/piezaSé la primera
2 h 5 min Avanzado $13/porción, sin contar fécula de maíz y 1 más, incluye $13 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
PostresJapón
Cheesecake japonés que tiembla y no se agrieta
El pastel de queso alto y esponjoso de Japón: una base tibia de queso crema, leche y mantequilla con la que se mezcla un merengue de picos suaves, horneado en baño María a dos temperaturas. Lleva seis huevos y muy poca harina, así que sube por el aire del merengue y no por polvo para hornear.
≈ 300 kcalSé la primera
5 h 25 min Difícil $19/porción, sin contar azúcar morena, incluye $19 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
PostresFrancia
Crème brûlée de vainilla, tersa y sin hoyitos
Crema para batir con vaina de vainilla, cuajada con yemas en el horno a baño María y a fuego bajo, hasta que tiembla al centro. Se refrigera, y justo antes de servir se le quema azúcar encima hasta formar una capa de caramelo que se rompe con la cuchara.
≈ 650 kcalSé la primera
45 min Fácil $21/porción, sin contar jamón serrano, incluye $21 de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosEspaña
Huevos rotos con jamón y la yema líquida
Papas fritas despacio en aceite de oliva, huevos fritos con la orilla crujiente y la yema líquida encima, y jamón serrano que se suaviza con el calor. En la mesa se rompen las yemas y se revuelve todo: la yema es la salsa.
≈ 520 kcalSé la primera
1 h 10 min Media $17/porción, sin contar caldo de pollo, incluye $16 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaEspaña
Patatas bravas crujientes con su salsa brava
Papa en trozos irregulares, hervida y luego frita dos veces, primero a fuego medio y después muy caliente, para que truene por fuera y quede suave por dentro. La salsa brava es la de Madrid: aceite de oliva, harina, pimentón y chile seco con caldo, sin catsup ni mayonesa.
≈ 620 kcalSé la primera