Recetas sin mariscos

302 recetas

2 h 10 min Difícil $21/porción, incluye $15 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaIndia
Samosas de papa con masa de ampollitas que truena
Las samosas de Punjab: masa dura de harina con aceite frotado y semillas de ajwain, rellena de papa desmoronada, chícharo, jengibre, chile y especias tostadas, formada en cono y frita a fuego bajo. Freírlas despacio es lo que hace las ampollitas y la costra que truena en vez de una masa inflada y blanda.
Versión: Samosas horneadas
Vegano≈ 720 kcalSé la primera
3 h 55 min Media $10/porción, sin contar fécula de maíz, incluye $8 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresEspaña
Crema catalana de limón y canela, quemada al servir
Leche perfumada con cáscara de limón amarillo y canela, espesada en la estufa con yemas y fécula de maíz, y cubierta con azúcar quemada justo antes de llevarla a la mesa. A diferencia de la crème brûlée, no va al horno ni lleva crema: es más ligera y huele a cítrico.
≈ 320 kcalSé la primera
30 min Muy fácil $4/porción, sin contar tteok y 5 más, incluye $1 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaCorea
Tteokbokki en salsa roja que espesa sola
La botana de la calle en Seúl: barritas de arroz hervidas en un caldo con gochujang y gochugaru que se reduce hasta cubrirlas. No lleva harina ni fécula para espesar: el almidón que sueltan las barritas es lo que convierte el caldo en salsa, y por eso no se deja de mover.
≈ 480 kcalSé la primera
4 h Difícil $4/pieza, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
PostresFrancia
Madeleines con la joroba bien inflada
Los panquecitos en forma de concha de Commercy, con mantequilla dorada, miel y ralladura de limón. La masa reposa helada mínimo 3 horas y entra a un horno muy caliente que baja a media cocción: ese choque es lo que levanta la joroba.
≈ 200 kcal c/piezaSé la primera
35 min Fácil $6/porción, sin contar harina de maíz precocida y 1 más, incluye $6 de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosColombia
Arepas de queso con costra dorada y centro suave
Harina de maíz precocida amasada con agua tibia, mantequilla y queso salado, asada despacio en el sartén hasta que se forma la costra. La masa se deja reposar cinco minutos antes de formarlas: ahí termina de beber el agua y la arepa deja de agrietarse en la orilla.
≈ 450 kcalSé la primera
25 min Fácil $3/porción, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosMéxico
Salsa macha sin que el chile amargue
Chiles de árbol, ajo, cacahuate y ajonjolí fritos en aceite y molidos gruesos. Se guarda en frasco un mes y va en tacos, huevos, quesadillas y pan con queso.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
35 min Fácil $20/porción, incluye $14 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Rajas con crema y poblano fácil de pelar
Chile poblano asado y pelado, cortado en tiras y cocido con cebolla, elote y crema. Sudar los chiles en una bolsa después de asarlos es lo que afloja la piel para pelarlos fácil.
≈ 280 kcalSé la primera
2 h 15 min Muy fácil $3/porción, incluye $3 estimados de ingredientes que aún no vendemos
BebidasMéxico
Agua de horchata bien tersa
Horchata de arroz con canela, licuada con el mismo arroz remojado y colada fino para que quede tersa. Lleva leche y un toque de vainilla.
Versión: Agua de horchata sin azúcar
≈ 200 kcalSé la primera
3 h 25 min Difícil $17/porción, sin contar queso gruyère, incluye $17 estimados de ingredientes que aún no vendemos
ComidaFrancia
Quiche lorraine con base que no se aguada
Pasta brisa de mantequilla fría horneada primero sola, rellena de tocino dorado, huevo, crema y nuez moscada, como en Lorena. La base horneada en blanco y sellada con clara se queda crujiente debajo de un relleno apenas cuajado.
≈ 670 kcalSé la primera
45 min Media $12/porción, sin contar queso costeño y 1 más, incluye $12 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresColombia
Buñuelos colombianos de queso, redondos y huecos
Nada que ver con los buñuelos de aquí: son bolas de queso salado y almidón que se fríen en aceite tibio, giran solas y quedan huecas por dentro. Son los de la Navidad colombiana, y van con natilla o con chocolate.
≈ 770 kcalSé la primera
45 min Fácil $14/porción, incluye $8 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
BotanaColombia
Patacones delgados que truenan, con hogao
Plátano verde frito en dos tiempos: primero suave a fuego bajo, luego aplastado y devuelto al aceite caliente hasta que truena. Encima, hogao de jitomate y cebolla larga cocido despacio hasta que se deshace.
Vegano≈ 380 kcalSé la primera
55 min Fácil $21/porción, incluye $20 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Albóndigas al chipotle que no se deshacen
Albóndigas de carne con arroz crudo dentro, cocidas en un caldo de jitomate y chile chipotle hasta que se esponjan. No se mueven los primeros minutos para que no se deshagan.
≈ 440 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $18/porción, incluye $10 estimados de ingredientes que aún no vendemos
BebidasIndia
Lassi de mango espeso y frío
Mango muy maduro licuado con yogurt natural, un poco de leche y cardamomo molido en el momento. Se licúa poco y con todo frío, y así queda espeso como malteada en vez de aguado y con espuma.
Versión: Lassi de mango sin azúcar
≈ 210 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil $12/porción, incluye $6 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaGrecia
Papas griegas al limón, doradas y jugosas
Gajos de papa horneados en agua con limón amarillo, aceite de oliva, ajo y orégano, la guarnición griega del pollo al horno. Primero se cuecen absorbiendo el jugo y, cuando el agua se evapora, se fríen en el aceite que queda: doradas afuera y suaves adentro.
≈ 500 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil $20/porción, sin contar 1 de sus 10 ingredientes, incluye $20 estimados de ingredientes que aún no vendemos
BotanaGrecia
Keftedes con hierbabuena, suaves por dentro y dorados
Albóndigas griegas de res con cebolla rallada, hierbabuena, perejil y orégano, pasadas por harina y fritas hasta dorar, para botanear con tzatziki. La cebolla va rallada con todo su jugo y la mezcla reposa en frío: salen suaves y no se abren en el aceite.
Versión: Keftedes al horno
≈ 400 kcalSé la primera
1 h 25 min Media $36/porción, sin contar choclo y 2 más, incluye $24 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaPerú
Arroz con pollo peruano, verde de cilantro
El arroz de las casas de Lima: pierna y muslo dorados y guisados en una licuada de cilantro con ají amarillo, y el arroz cocido en ese caldo verde con chícharo, zanahoria y choclo. El cilantro entra al final del guiso para que el arroz salga verde y no gris.
≈ 1,020 kcalSé la primera
28 min Muy fácil $9/porción, incluye $9 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaItalia
Bruschetta de jitomate con el pan crujiente
Pan tostado en comal y frotado con ajo crudo, con jitomate maduro en cubos, albahaca y aceite de oliva. El jitomate se sala y escurre antes de ponerlo encima, así el pan se queda crujiente.
Vegano≈ 350 kcalSé la primera
4 h 40 min Fácil $16/porción, sin contar yogurt griego y 1 más, incluye $8 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresGrecia
Helado de yogurt griego sin cristales, con crema de pistache
Yogurt griego espeso con miel y crema batida, congelado en refractario como el helado de yogurt de las heladerías griegas y servido con crema de pistache encima. Se bate con tenedor tres veces mientras congela: así queda terso sin máquina de helados.
≈ 500 kcalSé la primera
1 h 40 min Media $12/porción, incluye $12 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosFrancia
Crepas delgadas que no se rompen al voltear
La masa francesa de harina, huevo, leche y mantequilla dorada, reposada una hora y cocida en sartén caliente apenas untado. El reposo relaja la masa y el sartén bien caliente la cuaja al instante: salen finas como papel y aguantan la vuelta. Sirven para dulce o para salado.
Versión: Crepas sin gluten
≈ 500 kcalSé la primera
8 h Media $17/porción, incluye $14 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresMéxico
Gelatina de mosaico sin colores corridos
Cubos de gelatina de mango, fresa y jamaica hechos con fruta natural y grenetina, cuajados dentro de una gelatina blanca de leche condensada. Lleva dos cuajados y unas 7 horas de refrigerador, pero el trabajo activo es de una hora.
≈ 280 kcalSé la primera
1 h Fácil $18/porción, incluye $16 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Pollo en salsa verde que no queda pálido
Piezas de pollo doradas primero y luego cocidas dentro de una salsa de tomate verde y chile serrano hasta que se despegan del hueso. Dorar el pollo antes de la salsa es lo que le da color.
≈ 450 kcalSé la primera
2 h 45 min Avanzado $25/porción, sin contar vino oporto, incluye $23 de ingredientes que aún no vendemos
PostresPerú
Suspiro limeño con manjar espeso
Manjar blanco de leche condensada y evaporada cocido hasta que se ve el fondo de la olla, con yemas al final y un merengue italiano encima. El almíbar caliente cuece las claras, así que el merengue se sostiene brillante un día entero en el refrigerador.
≈ 420 kcalSé la primera
1 h 30 min Fácil $31/porción, sin contar vino tinto y 1 más, incluye $26 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosItalia
Pollo a la cazadora en su salsa espesa
Pierna y muslo de pollo dorados con la piel hacia abajo y cocidos a fuego lento con sofrito, vino tinto, jitomate, romero y aceitunas negras. La salsa se espesa sola al final, con la olla destapada, y se pega a cada pieza.
≈ 710 kcalSé la primera
1 h 25 min Media $7/pieza, incluye $6 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresBrasil
Quindim de coco con la capa de arriba brillante
Yemas, azúcar y coco horneados a baño María en moldes untados con mantequilla y azúcar. El coco se va al fondo y arriba queda una capa amarilla y brillante que parece barnizada. Se hornea sin batir, sólo mezclando, para que no entre aire.
≈ 300 kcal c/piezaSé la primera