Recetas sin mariscos

302 recetas

2 h 40 min Media $17/porción, sin contar papa amarilla y 2 más, incluye $12 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaPerú
Causa limeña de papa rellena de pollo
Papa amarilla prensada y amasada en frío con ají amarillo, limón y aceite, en dos capas con pollo deshebrado en mayonesa y aguacate. Se prensa en molde y se enfría una hora, y por eso se corta en cuadros que no se desarman.
≈ 560 kcalSé la primera
20 min Muy fácil $11/porción, incluye $8 de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosMéxico
Huevos a la mexicana que no sueltan agua
Huevo revuelto con jitomate, cebolla y chile serrano picados y sofritos antes de que entre el huevo. Sofreír primero la verdura y dejar que evapore su jugo es lo que evita que quede aguado.
≈ 370 kcalSé la primera
45 min Media $3/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasMéxico
Tortillas de maíz que se inflan solas
Masa de maíz, agua y sal torteadas a mano y cocidas en comal en tres vueltas. La tercera vuelta es la que las infla y les hace la bolsa de aire que las deja suaves.
Vegano≈ 250 kcalSé la primera
35 min Muy fácil $8/porción, sin contar queso parmesano y 1 más, incluye $6 de ingredientes que aún no vendemos
Salsas y aderezosItalia
Pesto genovés que no se pone negro
Albahaca, piñón, ajo, parmesano y aceite de oliva, molidos en frío y en pulsos cortos para que la hoja no se caliente ni se oxide. Los quesos se mezclan a mano al final, y así se queda verde varios días en el refrigerador.
≈ 360 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $7/porción, sin contar café soluble, incluye $7 de ingredientes que aún no vendemos
BebidasGrecia
Frappé griego con espuma que dura
El café frío de las terrazas griegas: café soluble agitado con azúcar y muy poca agua hasta hacer una espuma firme, con hielo, agua fría y leche evaporada. Esas tres cucharadas de agua por vaso son las que hacen una espuma firme que dura.
Versión: Frappé griego sin azúcar
≈ 50 kcalSé la primera
2 h Media $19/porción, incluye $6 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasFrancia
Ratatouille con cada verdura en su punto
El guiso de verduras de Provenza: berenjena, calabacita italiana y pimientos dorados por separado en aceite de oliva, y juntados al final en una salsa de jitomate con cebolla, ajo y tomillo. Cada verdura se dora a su tiempo, así ninguna se deshace y el guiso no queda aguado.
Vegano≈ 370 kcalSé la primera
2 h 20 min Fácil $29/porción, incluye $20 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Caldo tlalpeño con el chipotle justo
Caldo de pechuga de pollo con garbanzo, zanahoria y calabacita, en un caldillo de jitomate asado con epazote y dos chipotles enteros que perfuman sin llenar de picor. Se sirve con aguacate y queso fresco.
≈ 550 kcalSé la primera
2 h 30 min Muy fácil $26/porción, sin contar cerezas en almíbar, incluye $13 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de manzana navideña, crema espesa
Ensalada de manzana con piña, pasas y nuez en crema con leche condensada. La manzana va con cáscara y limón para que no se oxide, y todo reposa dos horas en frío.
≈ 430 kcalSé la primera
1 h 50 min Media $7/porción
Básicos de la casaMéxico
Mermelada de fresa que cuaja sin pectina
Fresa con azúcar y limón, reposada una hora y cocida hasta que pasa la prueba del plato frío. Se apaga cuando la gota se arruga en el plato y no cuando se ve espesa: así cuaja sola, sabe a fresa y no se vuelve ate al enfriar.
Vegano≈ 220 kcalSé la primera
40 min Fácil $21/porción, incluye $9 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Crema de champiñones que no se corta
Champiñones dorados sin sal para que suelten su agua antes de licuar, espesados con un poco de harina para que la crema no se corte.
≈ 260 kcalSé la primera
20 min Muy fácil $14/porción
Ensaladas y verdurasMéxico
Jícama, pepino y mango sin deshacerse
Bastones de jícama, medias lunas de pepino y cubos de mango con cebolla morada, cilantro, limón y chile piquín. Fresca, sin cocción y lista en 20 minutos; el cacahuate le da lo crujiente.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil $4/porción
BebidasMéxico
Agua de tamarindo sin hebras ni asientos
Tamarindo hervido y luego tallado con las manos para soltar toda la pulpa, colado dos veces. Tallarlo en su propia agua tibia es lo que le saca el sabor de verdad.
Versión: Agua de tamarindo sin azúcar
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $4/porción
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de aguacate taquera que no se oscurece
Salsa cremosa de aguacate con tomate verde crudo y chile serrano, sin una gota de crema. El ácido del tomate es lo que la mantiene verde hasta el día siguiente.
Vegano≈ 80 kcalSé la primera
15 min Muy fácil $11/porción
Ensaladas y verdurasMéxico
Pepinos preparados con limón y chile
Pepino en medias lunas con limón, chile y sal, curado diez minutos para que suelte agua y quede tronador. Se sala primero y se escurre antes de aderezar.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
1 h 40 min Fácil $42/porción, sin contar papa criolla y 2 más, incluye $27 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosColombia
Ajiaco bogotano espeso, con sus tres papas
La sopa de Bogotá: tres papas distintas, una que se deshace y espesa el caldo, otra que se ablanda a medias y otra que queda entera. Lleva pollo deshebrado, mazorca y guascas, y se sirve con crema, alcaparras y aguacate aparte para que cada quien lo arme.
≈ 750 kcalSé la primera
58 min Media $5/porción, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaItalia
Pasta fresca al huevo, amasada a mano
Harina y huevo, nada más: 100 gramos de harina por cada huevo, amasados 10 minutos y reposados media hora antes de estirar. De la misma masa salen fettuccine, láminas de lasaña y canelones.
≈ 440 kcalSé la primera
15 min Muy fácil $6/porción
Salsas y aderezosMéxico
Pico de gallo que no se aguada
Jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picados finos, con limón y sal. Se deja reposar 10 minutos antes de servir para que suelte jugo y se junten los sabores.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
3 h 25 min Muy fácil $10/porción, sin contar fécula de maíz y 2 más, incluye $8 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresLíbano
Mhalabiyeh de leche con azahar que cuaja terso
El pudín de leche de Líbano: leche espesada con fécula de maíz y azúcar, perfumada con agua de azahar fuera del fuego, cuajada en frío y cubierta con pistache picado. Hierve 2 minutos después de espesar: así pierde el sabor a fécula cruda y no se aguada en el refrigerador.
≈ 300 kcalSé la primera
3 h Media $9/porción, incluye $9 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Básicos de la casaFrancia
Crema pastelera espesa que no sabe a harina
Leche con vaina de vainilla, yemas, azúcar y harina, cocida hasta espesar y hervida un minuto entero más, con mantequilla al final. Ese minuto de hervor cuece la harina y evita que la crema se afloje después en el refrigerador. Rellena croissants, pays, pasteles y crepas.
≈ 340 kcalSé la primera
1 h 40 min Fácil $28/porción, incluye $28 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasEspaña
Pisto manchego con huevo frito encima
Cebolla, pimiento verde y rojo, calabacita italiana y jitomate cocidos en aceite de oliva a fuego lento, cada uno a su turno, hasta que el jitomate se vuelve salsa y envuelve a los demás. Se sirve con un huevo frito de yema líquida encima y pan para mojar.
≈ 380 kcalSé la primera
15 min Muy fácil $15/porción, sin contar jamón serrano, incluye $15 de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosEspaña
Pan con tomate a la catalana, frotado sobre pan tostado
El «pa amb tomàquet» de Cataluña: pan tostado frotado con ajo y con jitomate muy maduro partido a la mitad, hasta que el migajón se pone rojo, con aceite de oliva y sal en grano. La costra del pan raspa el ajo y se queda con la pulpa; la piel del jitomate se queda en la mano.
≈ 300 kcalSé la primera
25 min Muy fácil $6/porción, sin contar 1 de sus 8 ingredientes, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Sopas y caldosMéxico
Sopa de fideo que no queda pastosa
Fideo seco dorado en aceite antes de mojarlo con caldo de jitomate, para que no se pegue ni quede pastoso. Lista en menos de media hora.
≈ 300 kcalSé la primera
1 h 5 min Muy fácil $23/porción, incluye $9 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de betabel sin que todo se pinte
Betabel cocido con cáscara, gajos de naranja, cebolla morada, queso de cabra y nuez tostada, con vinagreta de naranja y miel. Se arma al momento para que el betabel no pinte todo de rosa.
≈ 380 kcalSé la primera
50 min Fácil $27/porción, sin contar ají amarillo y 2 más, incluye $24 de ingredientes que aún no vendemos
Ensaladas y verdurasPerú
Papa a la huancaína con salsa tersa
Papa cocida bañada en una salsa licuada de ají amarillo sofrito, queso fresco y leche evaporada, con galleta salada para darle cuerpo. Sofreír el ají con la cebolla y el ajo antes de licuar es lo que quita el sabor crudo y deja la salsa amarilla y lisa.
≈ 680 kcalSé la primera