Qué cocinar hoy, y con qué surtirlo

340 recetas · 16 países

35 min Media $12/porción, incluye $8 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosMéxico
Hot cakes que sí se inflan
Hot cakes altos y suaves hechos en el sartén. El secreto es batir las claras aparte y agregarlas al final con movimientos envolventes, sin mezclar de más.
Versión: Hot cakes sin gluten
≈ 440 kcalSé la primera
3 h 5 min Media $38/porción, sin contar tzatziki y 1 más, incluye $38 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaGrecia
Gyros de pollo con orillas doradas como de trompo
Muslo de pollo marinado en yogurt, limón y especias, asado en sartén bien caliente y envuelto en pan pita con tzatziki, jitomate, cebolla y papas fritas, como el de los puestos de Atenas. El pollo se rebana y vuelve al sartén para que las tiras queden con las puntas tostadas.
≈ 1,460 kcalSé la primera
1 h 5 min Media $29/porción, sin contar fécula de papa y 3 más, incluye $29 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaJapón
Karaage jugoso con costra delgada que truena
El pollo frito de los izakaya japoneses: pierna deshuesada con piel, masajeada con soya, jengibre y ajo hasta que absorbe la marinada, empanizada en fécula de papa y frita dos veces. La segunda fritura, a fuego más alto y de un minuto, es la que seca la costra y la deja delgada en vez de gruesa.
≈ 760 kcalSé la primera
1 h 5 min Difícil $5/pieza, incluye $4 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasMéxico
Conchas caseras esponjosas de panadería
Pan dulce de masa enriquecida con huevo y mantequilla, con costra de azúcar glass, harina y mantequilla marcada a cuchillo. Lleva dos levados que suman casi dos horas; el trabajo activo es de 45 minutos.
≈ 390 kcal c/piezaSé la primera
1 h 30 min Media $27/porción, sin contar chocolate de mesa, incluye $27 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Mole poblano sin que se pegue
Mole poblano de pollo hecho con pasta, frita antes de rebajarla con caldo para quitarle el sabor a crudo. Se ajusta con chocolate y azúcar, y va con ajonjolí tostado.
≈ 940 kcalSé la primera
1 h 5 min Fácil $40/porción, sin contar tostadas de maíz, incluye $29 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Tostadas de tinga con cebolla bien dorada
Tostadas con tinga de pollo deshebrado en salsa de jitomate con chipotle y cebolla en tiras, sobre frijol, con lechuga, crema, queso y aguacate. La cebolla se fríe hasta que empieza a dorar y eso le da el dulzor a la tinga.
≈ 810 kcalSé la primera
1 h 50 min Media $15/porción, sin contar costilla de res en tira y 1 más
ComidaArgentina
Asado de tira dorado con sal gruesa
La costilla cortada a lo ancho del hueso, puesta sobre brasas medias con el hueso hacia abajo y volteada una sola vez. Sólo lleva sal gruesa, y el chimichurri va en la mesa: el hueso protege la carne mientras se cocina y por eso queda jugosa y dorada.
≈ 1,410 kcalSé la primera
1 h 10 min Difícil $4/porción, sin contar arroz para sushi y 4 más
Pescados y mariscosJapón
Rollos de sushi con arroz que no se desarma
El rollo depende del arroz, no del relleno: se lava hasta que el agua sale clara, se cuece tapado sin destapar nunca y se sazona tibio con vinagre mientras se abanica. Cada grano queda suelto y brillante, y el rollo se sostiene al cortarlo.
≈ 640 kcalSé la primera
10 min Muy fácil $9/porción
Salsas y aderezosMéxico
Guacamole que no se pone negro
Aguacate machacado con tenedor, chile serrano, cebolla, cilantro y limón. La sal se muele primero con el chile y la cebolla para que el sabor se reparta sin licuar el aguacate.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
6 h 20 min Media $22/porción, incluye $22 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresMéxico
Flan napolitano cremoso y sin hoyitos
Flan de leche condensada, leche evaporada y queso crema, cocido a baño María en el horno. El queso crema le da la textura densa y cremosa que lo distingue del flan común; necesita 4 horas de refrigerador antes de desmoldar.
Versión: Flan keto
≈ 350 kcalSé la primera
3 h Difícil $8/pieza, sin contar manteca de cerdo, incluye $6 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Tamales verdes esponjosos, no duros
Tamales de pollo en salsa verde con masa batida hasta que una bolita flota en agua. Salen 24 piezas y se cuecen al vapor en una hora y cuarto.
Versión: Tamales verdes veganos
≈ 320 kcal c/piezaSé la primera
1 h 10 min Media $44/porción, incluye $26 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Huaraches que no sueltan el relleno
Huaraches largos de masa de maíz con frijol refrito adentro, cocidos en el comal y cubiertos con bistec picado, nopales, salsa verde, queso y crema. El frijol va dentro de la masa, sellado, y por eso no se sale al voltear.
≈ 900 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil $16/porción, sin contar chimichurri y 1 más, incluye $16 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaArgentina
Choripán con chimichurri en pan crujiente
Chorizo parrillero asado entero sobre brasas y después abierto en mariposa para dorarlo del lado del corte, en pan francés tostado con chimichurri. Lo primero que sale de un asado argentino, mientras la carne todavía va a la mitad.
≈ 690 kcalSé la primera
14 h Media $11/porción, sin contar salsa de soya y 5 más, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
ComidaPerú
Pollo a la brasa al horno con crema de ají
El pollo de las pollerías de Lima hecho en horno de casa: abierto en mariposa, marinado una noche con ajo, comino, soya y ají panca, y horneado a fuego alto sobre las papas. Se sirve con la crema de ají verde que se pone en la mesa allá.
≈ 1,190 kcalSé la primera
55 min Media $4/porción, sin contar fettuccine al huevo y 1 más, incluye $4 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaItalia
Fettuccine Alfredo como en Roma, sin crema
El platillo que Alfredo di Lelio servía en su restaurante de Roma: fettuccine al huevo con mantequilla y parmesano, sin una gota de crema. La salsa cremosa sale de batir el queso con la mantequilla y el agua de la pasta, con el fuego apagado.
≈ 700 kcalSé la primera
10 h Difícil $33/porción, sin contar pepinillos encurtidos y 1 más, incluye $31 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaLíbano
Shawarma de pollo con toum, la salsa de ajo que no se corta
El shawarma de pollo de Líbano, hecho en sartén: muslo marinado en limón, yogurt, vinagre y especias, dorado a fuego alto, rebanado y enrollado en pan árabe con toum y pepinillos, y el rollo tostado en el sartén. La toum se monta con aceite casi gota a gota, alternado con limón y agua helada: así espesa como mayonesa sin llevar huevo.
≈ 1,490 kcalSé la primera
1 h 30 min Fácil $8/porción, sin contar camarón crudo y 3 más
Pescados y mariscosMéxico
Coctel de camarón con caldo de cáscaras
Camarones cocidos 2 minutos y servidos fríos en su propio caldo con catsup, limón, jitomate, cebolla, pepino y aguacate. El caldo de las cáscaras es lo que le da sabor a mar.
≈ 320 kcalSé la primera
15 h 40 min Media $34/porción, incluye $33 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Pierna adobada, tierna y jugosa
Pierna de cerdo marinada un día en adobo de guajillo y ancho con jugo de naranja, y horneada tapada tres horas. Se destapa al final para que dore.
≈ 580 kcalSé la primera
4 h 35 min Difícil $3/porción, sin contar chocolate amargo, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
PostresFrancia
Mousse de chocolate con tres ingredientes
La mousse de las casas francesas: chocolate amargo derretido, yemas y claras batidas a punto firme con un poco de azúcar, sin crema ni grenetina. Las claras entran en tres tiempos, la primera parte revuelta con fuerza para aflojar el chocolate y el resto con movimientos envolventes, para que la espuma no se baje.
Versión: Mousse de chocolate vegana
≈ 320 kcalSé la primera
15 h 5 min Difícil $16/porción, sin contar jamón serrano, incluye $16 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
BotanaEspaña
Croquetas de jamón cremosas que no revientan
Bechamel espesa de mantequilla, harina y leche con jamón serrano, enfriada toda la noche, empanizada dos veces y frita en aceite caliente. Por fuera truenan y por dentro quedan casi líquidas; el doble empanizado sella la croqueta para que no se abra en el aceite.
≈ 680 kcalSé la primera
28 min Fácil $10/porción, sin contar camarón crudo, incluye $10 de ingredientes que aún no vendemos
Pescados y mariscosEspaña
Gambas al ajillo en aceite que chisporrotea
Camarones cocidos en aceite de oliva con ajo en láminas y chile seco, en cazuela de barro, que llegan a la mesa todavía hirviendo. El ajo se calienta desde el aceite frío para que lo perfume sin quemarse, y el camarón entra al final, sólo 2 minutos. El aceite se moja con pan.
≈ 430 kcalSé la primera
45 min Muy fácil $18/porción, incluye $7 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Esquites con todo el sabor del epazote
Granos de elote cocidos con epazote, cebolla y chile, servidos en vaso con mayonesa, queso cotija, limón y chile piquín. El elote se desgrana crudo y se cuece en poca agua para que conserve su sabor.
≈ 450 kcalSé la primera
55 min Media $21/porción, sin contar chicharrón prensado, incluye $17 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Gorditas de chicharrón bien selladas
Gorditas de masa rellenas de chicharrón prensado guisado con jitomate y chile serrano, cerradas y fritas hasta que doran. El relleno va frío y seco para que la masa no se rompa al freír.
Versión: Gorditas al comal
≈ 1,050 kcalSé la primera
35 min Media $10/porción, incluye $10 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosEstados Unidos
Waffles crujientes con claras montadas
Waffles con las claras batidas aparte a punto de turrón e incorporadas al final, en vez de una sola mezcla líquida. Ese aire extra es lo que deja la costra crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
≈ 460 kcalSé la primera