Qué cocinar hoy, y con qué surtirlo

340 recetas · 16 países

1 h 25 min Fácil $3/pieza, sin contar chispas de chocolate, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
PostresEstados Unidos
Galletas con chispas y mantequilla dorada
Galletas con la mantequilla dorada en la lumbre antes de mezclarla, y la masa fría media hora antes de hornear, para que no se extiendan ni se aplanen. Quedan crujientes en la orilla y suaves en el centro.
≈ 190 kcal c/piezaSé la primera
6 h 40 min Media $2/porción, sin contar queso mascarpone y 2 más, incluye $2 de ingredientes que aún no vendemos
PostresItalia
Tiramisú que se sostiene al servir
Soletas apenas mojadas en café espresso, crema de mascarpone con yemas batidas a baño María con azúcar, y cacao amargo encima. El trabajo es media hora; lo demás son 6 horas de refrigerador, y así se corta en cuadros que no escurren.
≈ 510 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil $12/porción, sin contar alitas de pollo y 2 más, incluye $11 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaEstados Unidos
Alitas buffalo al horno que truenan sin freír
Las alitas de Búfalo hechas en horno de casa: se secan bien, se revuelcan en polvo para hornear con sal y se hornean en dos tiempos, primero tibio y luego muy fuerte. El polvo para hornear reseca la piel y la hace burbujear y dorar como si estuviera frita; la salsa de chile con mantequilla se agrega hasta el final.
≈ 1,030 kcalSé la primera
1 h Media $21/porción, sin contar queso mozzarella y 5 más, incluye $21 estimados de ingredientes que aún no vendemos
BotanaCorea
Corn dog coreano con queso que se estira
El gamja hotdog de los puestos de Seúl: salchicha y mozzarella en un palo, capeados con una masa de levadura, empanizados en panko y fritos hasta dorar. Se espolvorean con azúcar en caliente, que es lo que hace que el dulce y el salado peleen en cada mordida.
≈ 1,310 kcalSé la primera
55 min Media $36/porción, sin contar fécula de papa y 5 más, incluye $36 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaCorea
Pollo frito coreano con glaseado de gochujang
El yangnyeom chikin de los puestos de Seúl: pollo empanizado en fécula de papa, frito dos veces hasta que la costra queda seca y delgada, y bañado en una salsa de gochujang, miel y ajo que se hace aparte. La carne no lleva capeado grueso, así que el glaseado se pega sin ablandarla.
≈ 1,180 kcalSé la primera
40 min Fácil $10/porción, sin contar camarón crudo y 1 más
Pescados y mariscosMéxico
Aguachile verde, camarón firme y tierno
Camarón crudo abierto en mariposa, curado en limón y bañado en salsa de chile serrano y cilantro licuados. Va 10 minutos en el jugo, no más: firme por fuera y tierno al centro.
≈ 270 kcalSé la primera
1 h 10 min Difícil $33/porción, incluye $22 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Chiles rellenos de queso, capeado sin caer
Chiles poblanos rellenos de quesillo, capeados y bañados en caldillo de jitomate. Con claras batidas a punto de turrón y aceite bien caliente, el capeado no se cae.
Versión: Chiles rellenos sin capear
≈ 620 kcalSé la primera
2 h 15 min Avanzado $101/porción, sin contar leche y 1 más, incluye $35 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Chiles en nogada sin que se corte
Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne con fruta, bañados en nogada de nuez de castilla y queso de cabra, con granada y perejil. Se sirven sin capear para que se sienta la nogada; el capeado queda como opción.
≈ 1,270 kcalSé la primera
1 h Media $21/porción, sin contar pan para pambazo, incluye $17 estimados de ingredientes que aún no vendemos
BotanaMéxico
Pambazos con pan firme y no empapado
Pan remojado en salsa de guajillo, dorado en el sartén y relleno de papas con chorizo, con lechuga, crema y queso. El pan se pasa rápido por la salsa, sin empaparlo, para que dore sin deshacerse.
≈ 950 kcalSé la primera
18 h 25 min Avanzado $5/pieza, incluye $5 estimados de ingredientes que aún no vendemos
Pan y tortillasFrancia
Croissants caseros con capas que se ven
Masa de levadura con leche envuelta alrededor de un bloque de mantequilla fría y doblada en tres vueltas, con refrigerador entre una y otra. El frío mantiene la mantequilla en láminas separadas de la masa, y en el horno su agua se vuelve vapor y abre las capas. Se hacen en dos días.
≈ 360 kcal c/piezaSé la primera
1 h 50 min Media $9/porción, sin contar picaña, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaBrasil
Picaña con la grasa dorada y sólo sal gruesa
El corte del churrasco brasileño, hecho en casa: la grasa se marca en cuadros y se dora primero hasta que se derrite y fríe la carne desde arriba. No lleva marinada, ni aceite, ni pimienta: nada más sal gruesa. Se acompaña con vinagrete.
≈ 830 kcalSé la primera
1 h Media $15/porción, incluye $14 de ingredientes que aún no vendemos
BotanaEstados Unidos
Papas a la francesa que truenan
Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.
Versión: Papas a la francesa al horno
Vegano≈ 500 kcalSé la primera
1 h 25 min Media $63/porción, sin contar queso mozzarella y 1 más, incluye $38 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaArgentina
Milanesa napolitana con jamón y queso
Milanesa de res que pasa por huevo con ajo y perejil antes de empanizarse, frita y terminada en el horno con salsa de jitomate, jamón y queso. El huevo con ajo no es adorno: ahí se sazona y se ablanda la carne, que es como se hace en los bodegones de Buenos Aires.
≈ 1,060 kcalSé la primera
11 h 10 min Fácil $38/porción, incluye $38 estimados de ingredientes que aún no vendemos
PostresEspaña
Pay de queso vasco, quemado arriba y cremoso al centro
El pay de queso de San Sebastián: queso crema, crema para batir, huevo, azúcar y una cucharada de harina, sin base de galleta. Se hornea muy caliente hasta que la superficie queda casi negra y sale del horno con el centro temblando; al enfriarse queda cremoso.
≈ 680 kcalSé la primera
1 h 45 min Difícil $10/porción, sin contar camarón crudo y 3 más, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Pescados y mariscosEspaña
Paella de mariscos con el arroz suelto
Arroz cocido en un caldo hecho con las cabezas y cáscaras de los camarones, con calamar, mejillones, pimiento rojo y azafrán. El arroz se extiende en capa delgada y ya no se mueve ni se tapa: así cada grano queda suelto y el fondo se tuesta.
≈ 870 kcalSé la primera
50 min Fácil $7/porción, sin contar camarón crudo y 1 más, incluye $3 de ingredientes que aún no vendemos
Pescados y mariscosMéxico
Camarones a la diabla, picor a tu gusto
Camarones sellados en mantequilla y bañados en salsa de guajillo y chile de árbol tostados. Se sellan aparte y se juntan al final para que no se pasen de cocidos.
≈ 360 kcalSé la primera
6 h 20 min Muy fácil $12/porción, sin contar galletas de chocolate y 2 más, incluye $12 de ingredientes que aún no vendemos
PostresArgentina
Chocotorta sin horno de dulce de leche
Galletas de chocolate mojadas en café y acomodadas en capas con una crema de dulce de leche y queso crema. Se arma en veinte minutos y pasa la noche en el refrigerador: ahí la galleta se vuelve bizcocho y se corta como pastel.
≈ 530 kcalSé la primera
3 h 40 min Difícil $28/porción, sin contar fideos para ramen y 3 más, incluye $26 de ingredientes que aún no vendemos
Secreto de la casa
Sopas y caldosJapón
Ramen shoyu con su tare aparte y huevo marinado
El caldo de pollo se hace sin sal y sin soya; la sazón va aparte, en un tare de soya y mirin que se pone en el fondo del tazón. Así se ajusta cada plato y el caldo no queda salado. El huevo se marina desde la noche anterior y queda con la yema cremosa.
≈ 1,090 kcalSé la primera
1 h 30 min Media $36/porción, incluye $28 de ingredientes que aún no vendemos
GuisosMéxico
Pastel azteca que no se desarma
Pastel azteca de tortillas en capas con pollo deshebrado, salsa verde, rajas de poblano, elote, crema y quesillo, gratinado al horno. Las tortillas se pasan por aceite para que no se aguaden.
Versión: Pastel azteca ligero
≈ 830 kcalSé la primera
45 min Media $30/porción, incluye $30 estimados de ingredientes que aún no vendemos
ComidaEstados Unidos
Mac and cheese horneado sin grumos
Coditos bañados en una salsa de queso hecha con roux de mantequilla y harina, con el queso incorporado fuera del fuego para que no se corte ni quede arenosa. Se termina gratinado en el horno.
Versión: Mac and cheese keto
≈ 940 kcalSé la primera
25 min Fácil $5/porción, sin contar camarón crudo, incluye $5 de ingredientes que aún no vendemos
Pescados y mariscosMéxico
Camarones al mojo de ajo sin que amargue
Camarones dorados a fuego alto en mantequilla con láminas de ajo, terminados con limón y perejil. El ajo se dora aparte a fuego bajo y se regresa al final para que no amargue.
≈ 400 kcalSé la primera
35 min Media $9/porción, sin contar guanciale y 1 más, incluye $9 de ingredientes que aún no vendemos
ComidaItalia
Carbonara sin crema y sin huevo cuajado
La carbonara romana: espagueti con guanciale dorado, yemas, queso pecorino y pimienta negra, sin crema ni ajo. La salsa se liga fuera del fuego con el calor de la pasta y su agua de cocción, así queda cremosa y sin grumos de huevo.
≈ 900 kcalSé la primera
30 min Fácil $7/porción, sin contar pan brioche, incluye $7 estimados de ingredientes que aún no vendemos
DesayunosFrancia
Pan perdu de brioche con costra caramelizada
El pan francés original: rebanadas gruesas de brioche de uno o dos días, remojadas en leche con huevo, vainilla y canela, doradas en mantequilla y caramelizadas con azúcar al final. El pan viejo chupa la mezcla sin deshacerse, y el fuego medio-bajo cuaja el centro antes de que se queme la mantequilla.
≈ 540 kcalSé la primera
5 h 10 min Fácil $35/porción, sin contar vinagre de manzana y 3 más, incluye $35 estimados de ingredientes que aún no vendemos
GuisosEstados Unidos
Cerdo deshebrado BBQ que se deshace con el tenedor
El pulled pork del sur de Estados Unidos: pierna de cerdo untada de mostaza y especias, horneada tapada a fuego bajo cuatro horas y media y deshebrada con dos tenedores. La salsa es de vinagre de manzana y no de bote, y se mezcla con la carne junto con su propio jugo colado.
≈ 1,090 kcalSé la primera